简报四食品与保健（95年版）.pptVIP

* 消費者購買健康食品，必須詳閱其包裝及標示之完整性，如包裝上需要有(一)健康食品標章(二)健康食品字樣以及許可證號碼(例如：衛署健食字第000000號)等之標示 * 醫學研究報告指出，吃母乳的嬰幼兒健康狀況往往比喝奶粉或提早斷奶的嬰幼兒的來得好，原因之一就是吃母乳的嬰幼兒腸道內有比較多的雙叉乳桿菌。後續的研究又發現，雙叉乳桿菌不僅能夠讓寶寶健康成長，還可以讓大人青春養顏呢。 * 三、作用機轉 雙叉乳桿菌在腸胃道系統的影響如下。首先，雙叉乳桿菌能將腸道吸收的胺基酸合成各種物質，調節腸內細菌的生長發育，而保持正常的腸道菌叢生態。此外，雙叉乳桿菌所產生的抗菌物質及有機酸，可以抑制腸內腐敗菌（大腸菌、腸球菌）的繁殖，因此有助於培養腸道的健康環境。 最重要的是，雙叉乳桿菌會刺激免疫系統增加抗體，而增強了人體本身的抵抗 力，所以雙叉乳桿菌可保護人體免於疾病感染。 * 商業上製造寡醣的方式則是利用酵素工學技術，以植物或微生物的醣轉移酵素和水解酵素，將多醣或雙醣進行酵素生化合成以得到寡醣。 * 四、作用機轉 寡糖不能被人體消化酶分解，其生理機能調節特性類似水溶性膳食纖維，唯其黏度較低，而且也沒有膳食纖維水合膨脹的物理性質。另外，在結腸部位寡糖可被有益菌種雙叉乳桿菌所利用，因 此可以使雙叉乳桿菌大幅生長。雙叉乳桿菌利用寡醣的發酵生長過程中，會使腸道 pH值降低，有助於抑制腸道有害菌叢的生長，同時還會在體內產生維生素，有助於補充人體營養素。 * 三、生理調節機能與作用機制 吸水膨脹，延長食物在胃部停留的時間，使人產生飽足感，減少熱量攝取，及減慢食物消化和營養素吸收，減低肥胖的發生。 食物在胃內停留時間延長，可延緩糖質在小腸的吸收速度，提高耐糖能力，進而延緩血糖上升，對糖尿病患者血糖控制有所助益。 能與膽酸結合使之排出體外，可減少腸道內脂肪與膽固醇之吸收，及加速肝臟內由膽固醇再合成膽酸之轉換率，而能降低血中膽固醇濃度，減少各種心血管疾病之罹患率。一般果膠、木質素、燕麥麩、車前子種皮纖維有此功效，而小麥麩、纖維素則否。 可在體內與膽酸結合排出體外，減少膽固醇的吸收，減少罹患膽結石的機會。 能吸附毒性物質，加速毒性物質的排泄。 * 四、作用機轉 膳食纖維能夠刺激腸道蠕動，因此可以減少熱量和毒性物質的吸收。膳食纖維可以吸收及保持水分，因此可以增加糞便容積，讓糞便柔軟，所以有促進排便和讓排便順暢的效果。膳食纖維也可以讓腸道環境改變，增加有益菌。目前亦有研究顯示，由於膳食纖維可以吸收膽酸及有害物質，因此對大腸癌的發生有預防的效果。 * 免疫奶粉的問世，主要是將免疫學的研究理論導入實際食品開發，將牛奶這種傳統的營養品，藉由生物技術的開發，而變成具有生理調節功效的機能性食品。 * 近幾年來，科學家們發現，葡萄子中含有一種多酚花青素（OPC），可以有效的消除萬病之源─自由基。 OPC存在松樹皮及許多的天然蔬果中，葡萄籽、葡萄皮、深色莓果類都或多或少含有一些這類活性成分，雖然每一種蔬果中所含的OPC種類不盡相同，但是他們都是很強的天然抗氧化劑。自然界的天然物質中，具抗氧化作用的成分很多，舉凡眾所皆知的維他命C、E、胡蘿蔔素等，由於葡萄子所含的高濃度花青素的強抗氧化作用，使得這個新興的天然植化素成了全球健康食品的一個最閃耀的明星產品。 * 四、作用機制 OPCs具有抗氧化作用因此它們可穩定膠質及彈力蛋白，而這兩種蛋白在形成支撐器官、關節、骨骼及血管的結締組織中扮演重要角色。由於其對血管的作用，OPCs在一次雙盲的試驗結果中顯示對臉部拉皮手術的癒後有幫助。而在一先導試驗中，OPCs 也顯示具有抗基因突變的作用。 * 傳說，十七世紀時移居美國的清教徒便已經開始在感恩節晚餐中食用蔓越莓了，使著它在北美的食品文化中，有著與蘋果派相同重要的地位。　蔓越莓是屬於蔓越橘科，小小、圓圓、表皮富含彈性的鮮紅果子。蔓越莓的果子原味略微酸澀，比較不適合直接食用，但在經過加工處理後，便可成為風味獨具、冷熱皆宜的四季食品了。因此，不管是果醬、蔓越莓乾、蔓越莓調配醬，儼然已經成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品了。 * 活性生理因子: 濃縮型單寧酸（proanthocyanidins） * RDA 並未針對下列因素考量: 個人生活型態,個人對食物的喜好及習慣,食物取得的便利性,食物營養成份的錯誤,食物的儲存,運輸,加工,烹調過程的流失.等 什麼是每日飲食最理想攝取量(Optimum Daily Allowance, ODA)? 考慮生活壓力、環境、情緒及吸收等情形，每個人在標準範圍內找出適合自己的攝取量 ODA 可做到並維持“最恰當”的健康狀態. ODA 的量比RDA 來得高,常常是好幾倍. ODA 考慮的四大因素 1.完全正確的飲食,仍無法達到RDA的標準量