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第七章 饮食文化翻译7.1 语篇类型、功能与翻译目的饮食是一种文化现象，它具有文化的共性。语言是文化的载体，翻译是文化的传通。对于翻译，传统观念认为，就是两种语言间的转换，而忽视了翻译的文化问题。事实上，在跨文化交际中，交际者遇到的最大困难不是语言，而恰恰是文化。翻译本身就是不同文化间交流的产物，是跨文化传通。20世纪下半叶，翻译的研究出现文化转向，目前，在翻译研究界，人们把对翻译的意义和作用推向了另一个新的研究方向——文化交流与传播。人们把目光投向了翻译承载的使命，把翻译置于各民族文化交流的大背景中进行考察。因此，饮食文化的翻译研究也应置于中国与世界接轨的大背景下进行。7.2 汉英饮食文化的差异及翻译原则一、中西饮食文化的差异　　饮食与文化密切相关，不同的民族和国家缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓 郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观念、宴会礼仪、烹饪方式以 及菜式命名等方面都存在着显著的差异。　　1、观念上的差异　　中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物 的时候，基本上是从营养的角度理解事物的蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。　　2、烹饪方式的差异　　中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。　　3、菜式命名的差异　　中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然 少了艺术性，但是多了实用性。二、中餐菜单英译的基本原则　　菜肴名称首先表现为信息功能，这是传递原料、配料、烹调方法等信息的过程。菜单作 为餐厅商品广告之一，具有吸引顾客、推销产品的目的。基于此，菜名的翻译要跨越中西方语言和文化上的双重障碍。想要让西方人理解并 接受中国菜名，翻译时必须遵循一些相关的原则。　　1、避免文化冲突　　中餐菜名为了吉祥，借用了一些不能食用的物品或西方人忌讳食用的动物名，翻译是应 按原料名直译，如果原料本身是西方人忌讳的，则可省略不译。2、避虚就实原则　　中华菜名除了其直接的所指意义外，还有的包括着丰富的联想意义，形成了菜名的又一 特色。中华菜名讲究美的传递，但是鉴于中西方各自的文化背景所产生的不同的联想效果， 翻译中可避虚求实，采用转译或者意译。　　7.3 翻译要点以原料命名的菜不加修辞,直译最为简便,烹饪方法不必译出。中菜汤类命名一般按此方 法,翻译时采用 “原料加汤”的处理方法。如: 豆腐汤——Bean Curd with Mushroom Soup　　荷包蛋——Poached Egg　语言有不同的文化内涵和表达形式，当形式成为翻译的障碍时一般采用意译法。在中餐 翻译中，意译法就是将抽象或带有联想性的菜名以具体清晰的方式表达出来，译者常常可以 采用解释、删减、借用、改写等手段。第一，解释。 　　翻译时对原文本部分的字词用解释代替直译，这是十分必要的。比如一道常见的“鱼香 肉丝”，有人直译为“Fish-flavored Shredded Pork”，也有人翻译成“Shredded Pork with Garlic Sauce”。后者作了简单的解释，对于外国游客来说，显得更为直观。类似的例 子还有很多。第二， 删减。　　为了使菜名显得简明扼要，有时在翻译时可以省略无关紧要的词语这样更容易让客人一 目了然，更加清楚的明白菜肴的原料以及做法。如: 四宝豆腐煲——Seafood and Bean Curd Pot，英文可省略“四宝”一词。在上文中谈到，中国菜的命名讲究，常常富有诗情画意，给人以美好的联想和回味，具 有一定的审美价值。例如：“龙凤呈祥”这道菜是以蛇和鸡作为主要原料的，“龙”和“凤 ”是中国神话的产物，是吉祥的象征。但是如果直译出来让人有莫名其妙的感觉，这时候就 必须对源文本进行改写，直接把菜的内容反映出来，即“Snake and Chicken Soup”，使人 一目了然。类似的例子很多。如：　　鱼米之乡——Fried Minced Fish with Bamboo Shoots and Pine Nuts练习1　宫爆鸡丁 2　红烧排骨 3　水煮鱼 4　松仁玉米 5　皮蛋豆腐　 6　糖醋藕片 7 腰果虾仁 8. 红油鸡丝 9. 京酱肉丝 10. 葱爆牛肉 11. 家常豆腐 12. 什锦藕片 13　糖醋鲤鱼 1.　鱼香肉丝15　铁板牛柳 　 Stir-fried diced ch