乳品厂的加工工艺设计.pptxVIP

毕业论文答辩 日处理600吨婴儿奶粉厂车间的工艺设计 浙江树人大学生环学院 姓名：#### 专业：食品科学与工程 指导教师：### 时间：2015.05.15 目录 致谢 1 2 3 4 5 6 7 8 产品的分类 设计依据 涉及内容及范围 厂址的选择依据和建设要求 工艺工艺流程 工艺计算 其他辅助建设要求 乳粉的分类 设计依据 日处理600吨鲜奶的婴儿段奶粉厂的设计，主要的参考资料： 《乳粉》 《液态奶》 《化工原理》 《乳制品加工技术》 《食品机械与设备》 《现代乳品工程技术》 《食品工厂设计与环境保护》 国内外期刊等多种相关资料作为理论基础，并充分利用了学校图书馆的现有资料进行设计。 设计内容及范围 日处理600吨鲜奶的婴儿段奶粉厂的设计，适用于0-6个月婴儿，设计内容包括厂址的选择，工艺条件的选择及论证，物料、热量平衡计算，生产设备计算及选型，公用系统选择与建筑要求，安全卫生防火，成本预算，人员分配布置等。具体分为工艺部分和厂区部分。 工艺部分包括：婴儿乳粉的生产工艺流程，物料、水、电、汽平衡，辅助设备选型等。 厂区部分包括：供水系统，供电系统，取暖通风系统，建筑、辅助部门，安全卫生防火，消防系统，三废处理方法、原辅料消耗表等。 厂址选择依据及建厂要求 厂址的选择必须考虑以下几个因素：原料来源、交通、动力来源、水源选择等。即：要靠近鲜奶主要产区，交通一定要便利，可方便原料的运进与产品的运出。动力来源为煤和电，交通方便为煤的购买提供了便利，若工厂建在大型电力厂附近，可直接购买蒸汽则省去锅炉费用。电是必须的，要在供电距离和容量上得到供电部门的保证，工厂也可根据实际情况自行发电。同时，必须有充足的地下水来源，水质也应较好，（要求最低必须符合卫生部所颁布的饮用水质标准）。厂址不应选在受污染河流的下游，厂址附近应有良好的卫生环境，没有污水等扩散性污染源。另外，厂址的面积可以满足增长的需要，拥有发展的余地。 。 工艺流程 工艺流程图 原料乳的验收 过滤及净化 冷却至4℃贮存 巴氏杀菌（85℃，15s） 预热至50℃ 混料（DHA、维生素、钙粉等） 均质 5℃下暂存 喷雾干燥 二级流化床干燥、冷却 筛粉 包装 真空浓缩 检验出厂 预热杀菌（100~105℃，5s） 工艺论证 1 原料乳验收：原奶检验指标 2 检验项目：脂肪、蛋白质、干物质、掺假、乳糖、冰点、非脂干物质、比重、游离脂肪酸。 3 预热杀菌：目的是避免焖煮味的产生 4 混料要求 5 杀菌：乳中不允许出现病原菌 6 真空浓缩：间接蒸发加热方式 7 喷雾干燥：采用压力式喷雾干燥机 8 流化床 9 冷却筛粉 10 包装（真空充氮的袋装） 乳粉中可能出现的安全问题 1. 杂质度：（1）净乳不好 （2）板式换热器污垢多，清洗时不到位 （3）进风系统，塔内热风温度过高出现粘 粉现象 （4）维生素溶解速度不好 （5）大宗原料本身带有 2. 冲调： （1）原料奶质量差 （2）杀菌浓缩温度高，高温使蛋白质变性 （3）盐浓度高导致蛋白质变性 （4）雾化效果不好 3. 颜色：正常乳一般为淡黄色 工艺计算 物料平衡与产品计算 蒸发设备计算 干燥设备计算 其他辅助设施 致谢 本论文是在导师朱敏老师的悉心指导下完成的，在六个多月的设计期间，我学会了很多。但也遇到了很多问题，有时候都做不下去了，通过老师的指导，慢慢学会分析问题，从而解决问题。所以对于老师的指导教育，非常感谢！ 同时，我还要感谢曾给予我关心和帮助的浙江树人大学生物与环境工程学院的各位老师和同学。 最后，对即将参加论文评议、评阅和对本论文提出宝贵意见的所有专家和老师表示诚挚的感谢。