教师讲义 - Train Like An Astronaut.DOC

減輕重力，降低脂肪 教師參考資料 簡介 太空人飛往月球、火星或更遠的太空時，均衡的飲食對於執行太空任務就顯得更為重要了。為太空飛行準備的食品須經過研究人員分析其脂肪含量後，再包裝送往太空。食物中的脂肪含量會在太空人食用前，受到美國國家航空暨太空總署(NASA)的營養師和食品科學家的檢測。 課堂學習目標 學生可以發覺一頓餐點中的脂肪含量，並藉由食物脂肪含量資訊制訂均衡的飲食計畫。 問題 如何發覺隱藏的脂肪？如何制訂均衡的飲食計畫？ 學習目標 讓速食食品（起司漢堡和炸薯條）乳化。 評估速食食品中不可見的脂肪成分。 藉由觀察美國國家航空暨太空總署(NASA)太空人的飲食菜單，來判定他們在太空中是否有均衡的飲食。 料 每小組（4-5 位學生一組）： 「食品指南金字塔」 燒杯 攪拌湯匙 水 麥克筆 速食起司漢堡 速食炸薯條 鍋（若使用電磁爐） 每班級： 電磁爐（或微波爐） 冷凍箱（或冰箱） 攪拌器 課前準備 在授課前一天： 確認微波爐或電磁爐、冰箱或冷凍箱是否可正常使用。 備妥每小組一份的「食物指南金字塔」。 可以從速食食品的包裝上查看營養成分標籤，或在網路上有哪些信誉好的足球投注网站關鍵字：「起司漢堡營養成分」、「炸薯條營養成分」。 授課當天： 將班級分組為每 4-5 位學生一組，分發材料。 授課內容的程序 觀察——參與 脂肪有時隱藏在食物內部。 人們在豬肉、雞肉和牛肉上看到的是可見脂肪。這些脂肪顯而易見，而且在室溫下是固態的。人們可以在烹飪食物以前，切掉這些可見脂肪，從而減少脂肪攝取量。植物油、人造奶油和奶油都屬於可見脂肪。 餅乾、糖果、堅果和炸薯條裡的脂肪屬於不可見脂肪。不可見脂肪是人們肉眼無法看到的，但會使飲食中的卡路里超標。 均衡的飲食必須包含適量的脂肪，但是當脂肪攝取量過多且人體無法完全消耗時，剩餘的脂肪會轉換成體脂肪。適量的體脂肪是有益的，然而如果人體囤積過多的脂肪，就會引發肥胖。這都不利於太空探索者和一般人！太空人希望自己能夠保持健康，充滿能量，因而他們不會吃太多脂肪含量高的食品。 太空研究人員透過瞭解食品中的脂肪含量，做出更有利於太空人健康的決策，為他們選擇合適並適量的食品後包裝。 與學生共同參與: 全班一起簡要地探討 什麼是脂肪? 哪些食品含有脂肪？ 否總是可看見食物中的脂肪？ 全班一起簡要地探討 太空人的飲食。太空人飲食菜單適用於每位進入太空的機組成員。至美國國家航空暨太空總署(NASA)的機組人員網頁取得太空人飲食菜單。可以讓學生討論執行太空任務的太空人會吃哪些食品，他們的飲食計畫是不是脂肪含量低或比較少。學生利用菜單做了什麼?/mission_pages/shuttle/shuttlemissions/sts131/index.html 全班一起簡要地探討 哪些食物富含大量脂肪？ 依據起司漢堡餐(起司漢堡和炸薯條)上的成分標籤討論其營養成分。 介紹乳化作用乳化的概念：像油和水這兩種不會互相交融的液體。這種情況下乳化此兩種液體是來自餐點和水中的液態脂肪。 第 1 天授課——探索 要求學生閱讀參考資料中「簡介」的部分 協助學生把速食起司漢堡放入攪拌器 將攪碎的食品放入燒杯或容器裡，並分給每小組一份 讓學生加入 2 份水（即最終混合物為 1/3 攪碎的漢堡包，2/3 的水） 把燒杯放入微波爐，採用低強度慢煮約 15 分鐘 或把混合物放入平底鍋，慢煮 10 分鐘 加蓋於燒杯或容器 或把平底鍋裡的乳化物重新倒回燒杯中，然後加蓋 讓乳化物冷卻 把乳化物放入冷凍箱一天 讓學生完成資料清單 第 1 天結論——解釋 為何要攪拌漢堡？ 為何要加水（介紹乳化的概念，將脂肪釋放到水裡）？ 為何要煮混合物（固態脂肪遇高溫會變成液態並從食物中轉移到水裡）？ 第 2 天授課程序——探討 要求學生觀察冷凍的乳化物，標記脂肪層。 脂肪層有多厚？讓學生完成資料清單 第 2 天結論——解釋 為何要冷卻/凍結乳化物（為了讓脂肪再次固態，把脂肪從水和漢堡中分離出來，因此變得可見）？ 脂肪發生了什麼樣的變化?脂肪現在是否可看見了？ 討論並解答「減輕重力，降低脂肪」中學生組研究數據的問題。 要求學生比較小組與班級的數據。能夠發現什麼模式嗎？ 您認為太空人會在國際太空站裡吃漢堡嗎？為什麼？ 從起司漢堡的營養成分以及「食物指南金字塔」開始談起，根據自己的口味偏好制訂均衡的飲食計畫 課堂拓展——闡述 藉由延伸本活動的概念，進行以下的探討： 數學探討要求學生計算固態脂肪的體積，方法是：測量燒杯的直徑、脂肪層的高度，再使用圓柱體體積的公式進行計算。若您先前計算過漢堡的體積，還可以大致計算出漢堡的脂肪百分比。 時事探討告訴學生世界各國的肥胖率，與學生探討導致此現象的原因以及可能的應對策略。 評值——評估 討論並解答「減輕重力，降低脂肪」中學生組研究數據的問題。