《21世纪健康饮食》第一部分.pptVIP

* * * * * * * 另外一個文明病是心血管阻塞，在正常的情況之下，血管必須是暢通無阻的，然而當我們攝入動物性飽和脂肪酸後，在體內會被轉化成壞的膽固醇，隨著這些壞膽固醇在血液當中流淌，附著在血管壁上，就會造成血管硬化，久而久之，更造成了血管阻塞，這就是心血管疾病發生的原因。當我們抽取正常人與動脈硬化者的血液靜置，發現正常人的血清呈現透明液狀，而動脈硬化者血清則呈現乳白塊狀，這層東西就是食物中，過多的動物性飽和脂肪酸與膽固醇。 * 動物性脂肪多含飽和脂肪酸，我們仔細觀察，在室溫下動物性油脂，像是豬油、牛油等，都呈現固體塊狀，這就是飽和脂肪的特色。這些飽和脂肪酸在體內會轉變成壞的膽固醇，而植物性不飽和脂肪酸則不會。如果血管的阻塞位置發生於心臟，造成心臟缺氧，就是我們所稱的心臟病；若是血管阻塞發生在腦部，則是俗稱的中風。 * * * * 從以上所介紹的疾病成因，我們知道長期錯誤的飲食，會導致體質衰弱，這裡我們舉兩個例子來說明，第一是酸性體質，第二是低鉀高鈉體質，以下我們來剖析這兩種體質，如何導致文明病的發生。 * 這裡是一個酸鹼表，數值越小的代表酸性越強，越大的則代表越鹼，正常人體液的酸鹼度為7.35到7.45，換句話說，人的體內是呈現弱鹼性的狀態，一旦體質偏酸，人體就會產生一堆疾病。例如當酸鹼度降到7.0到7.2時，就是所謂的癌症體質，癌細胞在這種環境下最容易生長，如果體質沒有改善，當低到6.8弱酸性的水平時，人就會死亡。 * * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * * 據統計，目前有百分之70的人屬於酸性體質，想要暸解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是菸、酒等，那體質就有可能偏酸。因為酸性食物會造成酸性體質，為慢性病製造發病的環境，而酸性體質亦是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食品。 * 再者我們來了解一下低鉀高鈉體質，醫學研究顯示，在我們的身體當中，若是鉀的含量高、鈉的含量低，身體的細胞就會正常發展。如果鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會往癌細胞發展。一般細胞內鉀的含量是鈉的五到六倍左右，鉀不足時，細胞容易癌化；反之當鉀增加，癌細胞會恢復正常，所以癌症不是絕症，它可以藉由飲食的調整，與心情的放鬆而治癒。 * 所以要防止癌症，就要多攝取自然存在於食物中的鉀，避免攝取過多的鈉，以下我們看一下各種食物中，鉀和鈉的比值，這個數字越大，表示鉀含量相對高於鈉，是比較健康的食品。多數蔬果、植物類鉀鈉比值都大於200，有些更高的還可達到三、四百；反觀雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，鉀鈉比值都不超過3到5，而火腿鉀鈉比值僅0.3；這些食物在烹調時如果再加入鹽，鉀鈉比值馬上降到1以下，對身體都是很大的負擔。所以無論烹調什麼食物，鹽都要盡量少放。要特別說明的，龍蝦鉀鈉比值只有0.9，所以一般市場上價格越貴的東西，其營養價值不一定越高。最後，所有罐頭和加工食品，鉀鈉比值都在1以下，吃了對身體健康都有很大的負擔。 * * * 知名的康乃爾大學坎貝爾教授，在1981到87年期間，曾經前來中國，調查飲食習慣，與疾病之間的關係，這個研究追蹤所採集的樣品涵蓋了65個縣，每縣抽樣100人，也就是有6千5百個人，參與了這項長期的追蹤調查，在經過長達七年的連續追蹤。 * 坎貝爾教授得出這樣的結論：在飲食當中，其脂肪的含量越少、也就是吃得越素的人，血液中所含雌性激素的水準就越低。相同的，成人罹患癌症、冠心病、骨質疏鬆與肥胖症的發病率也相對減少。本項研究結果在發布之後，造成美國社會很大的震撼與關注，同時這一份報告內容，還獲得了我國衛生部所頒發