花生中黄曲霉研究.pptVIP

组 员：赵云云、沈心荷、洪绍娜  宋协静、宋永莉、苏 珂 指导老师：张双灵 黄曲霉毒素污染 内 容 一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？ 五、黄曲霉素的鉴别 何为黄曲霉毒素？ 黄曲霉毒素（Aflatoxin): 是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。 黄曲霉菌落 黄曲霉菌模式图及化学结构式 ·检测称散装花生油高致癌物黄曲霉素B1超标逾3倍 广东两款花生油黄曲霉毒素B1超标 部分食品菌落超标 近日粤西送检的三份散装花生油检出 致癌物严重超标 　 黄曲霉菌生长和产生毒素条件 黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件 ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛ 黄曲霉毒素 霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果 寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽） 谷物（玉米，高梁，水稻）， 香料（辣 椒, 胡椒等）， 坚果（杏仁，核桃，椰子, 无花果）， 牛奶。 黄曲霉菌生长的环境条件 相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份； aw=0.98，细菌繁殖的极好条件； aw =0.93，细菌不能繁殖； aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖； aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖 影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素 一、土壤中的黄曲霉菌的种类 二、地下害虫 三、植物病害 四、荚果破损 五、成熟度 六、生育后期干旱胁迫 七、收获方式 如何预防花生收获前黄曲霉污染 ？ 一、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为出口生产基地 二、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫 三、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种） 四、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株 五、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免后期干旱（特别是旱坡地花生） 六、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。 七、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。 八、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时受损可破裂。 九、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。 十、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已催干的花生应迅速包装和入库。 影响收获后黄曲霉毒素污染因素 一、花生含水量：花生籽仁含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌生长和产毒。 二、温度：最适宜温度26-28℃。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。 三、相对湿度： RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。 四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。 五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。 六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的氧气。CO2 含量增加，O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。 国外对黄曲霉毒素的鉴别 近年来,不少人致力于研究油料种子粉中黄曲霉毒素的去毒方法。在这些方法中氨化法是比较有希望的。据Gardner等报告,将染毒的花生和棉籽粉用水润湿后,用氨蒸气在40~50磅/时2压力下于90~125’C处理约30分钟,可达到“无毒”的水平(1微克/公斤)。 美发现抗黄曲霉毒素的花生种质在佐治亚州Ｔｉｆｔｏｎ的两位科学家发现了既抗产生黄曲霉毒素真菌又抗破坏花生果荚害虫的花生种质。植物遗传学家分析了花生种质库中7000个附属品系，并收集到代表全部遗传多样性的831个品系。通过扫描，发现在野外研究中的花生种质的黄曲霉毒素比佐治亚州及其他地区的常规品种Ｆｌｏｒｕｎｎｅｒ少70％。 小结 1、黄曲霉是很强的致癌物。 2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产