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纯水机中的各种物质如何影响味道与口感 一、水的味道水的味道,往往是人对水的最初感觉。对同一个人来讲，不同的 水质会带来不同的口感;但由于个体差异(嗅觉、味觉灵敏度不同)的原因,同样的 水也会给不同人带来不同的感觉。特别是味觉,它与人所生长的地区、年龄、身体 状况、饮食习惯密切相关。 水温也是决定水是否好喝的重要因素之一,当水温在20℃左右时,一般认为好 喝,水温太低会使人的感觉迟钝,但在炎热的天气里,很凉的水让人们也感觉好喝。 也就是说，随着气候条件及人体调节机能的变化,人们对水味的感觉也会随之改变。 优质饮用水的含义是好喝且安全的水。人类是离不开水的,饮用水安全是人的生命 健康的重要保证。需要说明的是,感官只是人对饮用水外观的直觉感受，并非内在 质量，所以感官良好的水并不意味着一定安全;同时,感官不佳的水也并非一定不 安全(但感官不佳可能是水可能受到污染的一种信号,提醒人们注意它的污染来 源)。因此，不能单纯以水的口感来判断水质的好坏。 二、水质与口感 完全不含杂质的水并不好喝,水的味道是由水及其它组分决定的。水中其它组 分有两个含义,一是自然成分及其含量,二是受到污染后所包含的物质及其含量 (一)在水的自然成分，对水的味道有影响的主要有以下几种: 1、硬度:洁净的水中，钙、钠、镁离子含量远比其它几种(钾、锌、锶等)高, 将钙、镁换算成碳酸钙浓度就是水的硬度。硬度过高,口感不好且有异味,个别饮 用者还会有胃肠反映;硬度过低，水就没有甘甜味。我国规定生活饮用水总硬度小 于450mg/L。 2、溶解性总固体:指水中所含能溶解在水中的固体物质的总量,亦称蒸发残留 物,包括钙、镁、钠、钾等矿物质及氯离子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有机 物等。如MgCl2 和CaCl2 过多时，水表现为苦味。 3、碳酸根:碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口 的味道。如含量过高,水味便产生刺激性,产生汽水的感觉，从而使水失去应有的 味道。 4、氯离子:氯离子含量过高,有和盐相同的味道。沿海地区地下水不能饮用, 往往是由于海水侵蚀,或地下水过度开采而导致海水入侵,氯离子含量过高,不适 宜饮用。GB5749规定，饮用水中的氯化物要低于250mg/L。如NaCl 含量大于100mg/L 时，味觉灵敏的人已经觉得有咸味了，达到250mg/L 时，绝大多数人都感觉到咸 味。 5、硫酸根:天然水普遍存在硫酸根,其含量高时,水就会带有涩味。当硫酸根 过高时,大多数人感觉到轻泻的影响。 6、硅酸根:硅酸根是从岩石溶于水的成分,特别是火山岩更容易溶解出硅酸盐, 天然水中硅酸根浓度高,饮用水时觉得有些硬。 7、铁:铁是自然界中广泛存在的金属,水中也普遍含有这类金属,水中含铁量 较多时,会感到有铁锈腥味,会明显影响饮料的味道,而且能够玷污洗涤衣物以及 输水设备。铁对人体健康无毒性影响,只是影响使用。铁的评价标准限值是在于感 官而不在于毒理学。悬浮的黄褐色或红色铁沉积物在感官上会使人讨厌。 8、锰:在自然界中锰以化合物存在于各种盐类,常与铁的化合物共生。锰对动 植物都是极为重要的微量元素。供水中锰浓度超过150μ g/L 时,与铁一样会玷污 衣物并给饮料增加令人不愉悦的味道。 9 余氯:余氯是使用含氯的消毒剂时残留在水中的氯,具有特有的氯臭味,也就 是人们常说的漂白剂味。自来水处理过程中，为了防止供水系统的微生物增长， 必须保持供水系统中有一定的余氯含量，因此市政自来水往往都有这种味道,这种 漂白剂味很难降低到人们不能觉察到的程度。特别是气温较高的地区和气温高微 生物增长较快的夏季需加大投氯量, 自来水中的这种味道就更加明显。 10、高锰酸盐指数:以氧化水中有机物和无机还原性物质时消耗高锰酸钾量来 表示水质受到污染程度的综合性指标。饮用水标准限值为小于3mg/L。水质受到有 机物污染越重高锰酸盐指数越大。消毒时氯气用量也多,同时水的味道也变差。 (二)受到污染后所包含的物质对水味的影 1、自然界中腐殖质的分解及水中微生物的新陈代谢产物 自然界中腐殖质分解的主要物质包括1,10-二甲基-9-萘烷醇、甲基异冰片、 反转,2-顺式,6-九正烷、甲基硫醇、二甲基硫等，这些物质表现出来的味道为泥 土气味、霉味、黄瓜味、腐烂的卷心菜味、腐烂的蔬菜味等 2、某些人为污染物 人为的污染包括很多，其中苯酚、二甲基三硫、亚硝酸盐和有机物等。如苯 酚表现为药味;二甲基三硫表现为大蒜味;亚硝酸盐