水产品保鲜技术及其标准的现状及分析.pdfVIP

《渔业现代化}2009年第36卷第6期 水产 品保鲜技术及其标准的现状与分析 王 玮 ，王联珠。，沈 建 ，丁建乐。 (1农业部渔业装备与_T程重点开放实验室，上海 200092： 2中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛 266071： 3中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 ，上海 200092) 摘要 ：水产品保鲜标准是水产 品质量安全标准体系组成部分之一。水产品保鲜标准的基础是水产 品保鲜技 术，标准化对科技创新又有强有力的推动作用。加强水产品保鲜标准化，实现技术创新与标准化的结合．二者 相互促进和转化，是我国渔业可持续发展的需要。回顾了水产品保鲜工艺技术和装备技术的研究进展．简要介 绍了国内外水产品保鲜标准的现状，指出了目前国内水产品保鲜标准上存在的一些问题及今后发展方向。 关键词 ：水产品；保鲜 ；工艺；装备 ；标准 中图分类号：$937．0 文献标识码 ：A 文章编号：1007．9580(2009)06-66 5 水产品保鲜是当前倍受重视 的社会生活问 体死后的生物化学变化。在低温保鲜领域，对新 题，是保证水产品贮藏期品质稳定、实施远距离或 鲜渔获可以采用微冻保鲜技术、超冷保鲜和无冰 反季节贸易的关键…。水产品保鲜标准作为渔 保鲜技术 J。水产品冰温保鲜，其温度介于冷藏 业标准化体系的重要组成部分，在推动水产品保 和微冻之间，冰温保鲜和微冻保鲜一起被称为中 鲜技术进步、规范市场秩序、提高水产品竞争力、 间温度带保鲜 ，能有效地保持鱼肉的鲜度 。目 促进水产品国际贸易等方面发挥了重要 的作用 。 前低温保鲜国家标准有 GB2733--2005鲜 、冻动 水产品保鲜标准的基础是水产品保鲜技术，将新 物性水产品卫生标准；行业标准有：SC／T3701— 技术转化为标准，可显著提高其推广应用的覆盖 2003冻鱼糜制品；SC／T3005--1988水产品冻结 面 ，减少风险，增加效益 ，促进渔业产业化经营。 操作技术规程 ；SC／T3006--1988冻鱼贮藏操作 标准化又是新技术的体现形式之一，标准化对科 技术规程；SN／T0379--1995出 口冻鱼检验规程 ； SC／T3002--1988船上渔获物加冰保鲜操作技术 技创新有强有力的推动作用，加强渔业标准化，实 规程。国外标准有 NF．V45-074．1999加工鱼深冻 现技术创新与标准化的结合，二者相互促进和转 鱼片部分规范。由此可见，目前我 国低温保鲜技 化 ，是我国渔业可持续发展的需要。 术的标准还是以冷冻产品为主，这与我 国目前水 1 水产品保鲜技术及标准现状 产品主要流通形式是符合的。随着社会经济需求 的不断扩大和升级 ，鲜活产品将成为发展趋势，诸 水产品保鲜技术包括工艺技术和装备技术。 如冰温保鲜等新技术的广泛应用 ，一些新的低温 目前常用的工艺技术有 ：低温 、保鲜剂、气调 、辐照 保鲜标准 已开始研究和立项 。 等。我 国水产品保鲜标准工作启动较晚，标准项 1．2 保鲜剂 目大多数集中在低温保鲜和保鲜剂应用，涉及辐 采用保鲜剂抑制微生物、延缓腐败也是当今 照保鲜和气调保鲜则严重不足。 水产品保鲜的重要技术之一。目前的研究主要是 1．1 低温保鲜