第三章 中医食疗 03 食物的分类·-课件.pptVIP

第 三 章 食物的分类 * * L/O/G/O 有一种食物的食疗作用是“补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢；利小便，养肠胃；强阴壮骨，生津，明目” 怎样选购优质大米？ 按品种选大米 按颜色选大米，颜色越深越好 按粗细选大米，糙米比精白米好 按特色选大米 按安全性选大米，有机大米和绿色大米更放心 慢性病人的米食选择要求 尽量让米“粗” 尽量让米“色” 尽量让米“淡” 尽量让米“乱” 1、最滋补的是粳米 　　日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。 　　谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。 2、最助消化的是糙米 所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。 　　米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。 　3、最补肾的是黑米 　　黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。 　　谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。 4、最排毒的是糯米 　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。 5、最养颜的是薏米 　　薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。 　　谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。 6、最养胃的是小米 　　小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。 　　小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。 要让皮肤好，粥里加红枣。 夜卧常失眠，煮粥添白莲。 腰酸肾气虚，粥里放板栗。 心虚气不足，粥加桂圆肉。 头昏多汗症，煮粥加苡仁。? 润肺又止咳，煮粥加百合。 清暑解热毒，宜喝绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 若要降血压，煮粥荷叶加。?  煮粥银耳找，滋阴润肺好。 健脾助消化，煮粥加山楂。 多梦又健忘，粥中加蛋黄。 春天防流脑，芥菜煮粥好。 利尿消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。? 清热生津又和胃，甘蔗煮粥添美味。? 伤风感冒又肚痛，生姜煮粥有效用。? 止泻健脾补五脏，煮粥宜把扁豆放。? 补肝滋肾明目妙，枸杞煮粥受称道。? 　　1.无花果煲瘦肉 　　材料： 　　无花果 八粒(切半) 瘦肉 半斤 　　南北杏 四钱 蜜枣 六粒 　　做法： 　　1. 将瘦肉和南北杏放入滚水煲1小时。 　　2. 接着把蜜枣和无花果同时放入，再煲多两小时即成。 　　3. 慢火煮滚调味料，放入排骨拌匀至汁液略为收乾，伴上莞荽即成。 　　功效： 　　清甜润肺，清热消肿，治咽喉肿痛和具养颜作用。 　　2. 党参桂圆猪心汤 　　材料： 　　猪心 1个 准山 6钱 　　防党参 5钱 枸杞 4钱 　　桂圆肉 3钱 湘莲 6钱 　　做法： 　　1. 洗净材料，放於煲内，加入适量清水，用大火煲滚