有机茶出种植基地安全卫生质量控制技术规程 第4部分：质量控制.doc

有机茶出口种植基地安全质量控制技术规程 第4部分：质量控制 1　范围 本部分规定了有机茶出口种植基地的生产质量管理、内部操作规程、质量跟踪体系、生产人员管理、不合格品的处理、产品追溯管理、产品召回、标志的使用与监督管理等安全卫生质量控制规程。 本部分适用于有机茶出口种植基地。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 SN/T 0917-2010进出口茶叶品质感官审评方法 国家质量监督检验检疫总局：出口茶叶种植基地检验检疫备案条件和要求 3　要求 3.1　编制种植基地有机茶生产质量管理手册 包括以下几个主要方面内容： （1）企业基本情况介绍； （2）有机茶生产质量方针和质量目标； （3）有机茶生产计划； （4）企业组织管理机构设置及其相关人员的职责； （5）内部自行检查计划和方法； （6）原始记录保存和管理； （7）客户反馈信息和处理 （8）认证机构的检查结果及对改进意见处理等等。 3.2　制订企业内部操作规程 其内容主要包括以下几个方面： (1）有机茶出口种植基地建设与环境保护规程； (2）有机茶出口种植基地生产技术操作规程； (3）有机茶出口种植基地加工技术操作规程； (4）有机茶出口种植基地质量控制操作规程。 3.3　制订质量跟踪体系 质量跟踪系统是指有机茶生产过程中对有关事、物、人及有关活动进行记录和保存的系统。包括： （1）有机茶生产基地基本情况记载。包括生产基地地名，地块编号，地块形状和大小，周边环境及隔离带，种植者姓名，茶树品种，生长状况，种植时间，栽培历史，加工厂平面图及设备等； （2）茶园田间管理记录。包括种子及种苗证明文件，生产过程中投入物的证明文件，施肥记录，种植绿肥记录，采摘记录，修剪记录，土壤耕作记录，病虫草害防治记录等； （3）鲜叶运输记录。包括运输工具、时间，原料名称、批次号、数量，参与人员等； （4）加工记录。包括加工工艺流程图，加工过程各工序记录，机械设备清扫及清洗记录，防虫防鼠记录，出、入库记录； （5）销售记录（时间、茶叶名称、批次号、数量、购买单位、销售发票）； （6）其它记录。包括内部监督检查记录，培训记录（时间、培训内容、参与人员、授课人员）、反馈意见处理记录（时间、用户单位或人、意见内容、解决措施），灾害记录（冻害、旱害、水灾、火灾、森林飞机治虫污染等）； （7）有机茶出口种植基地日常监管记录和茶叶加工过程与成品检验原始记录参照附录A、B。 3.4　生产人员管理 3.4.1　人员健康 （1）生产、质量管理人员经体检合格后方可上岗，每年至少进行一次健康检查。凡确认患有有碍食品卫生疾病的患者不得从事有机茶叶加工生产； （2）发现有碍食品卫生临床症状的生产人员，应及时调离加工生产岗位，康复后经批准方可重新上岗； （3）企业应建立员工健康档案。 3.4.2　人员卫生 （1）员工进入车间，应穿戴好整洁的工作服、帽和鞋，并按规定洗手消毒； （2）生产人员应保持个人卫生，不得将与生产无关的物品带入车间，不准佩戴首饰、手表，不得化妆； （3）工作服及鞋帽不得穿戴出车间，应定期统一清洗、消毒； （4）加工场所内禁止饮食、吸烟、吐痰及其他可能对茶叶加工造成污染的行为； （5）与生产无关的人员不得进入加工、包装场所。 3.4.3　资格与培训 （1）企业应配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作； （2）卫生质量管理人员应具备相关专业知识和食品卫生知识； （3）企业应制定年度培训计划，所有从事茶叶生产和卫生质量管理的人员应经过培训方可上岗。 3.5　有机茶产品质量检验管理 3.5.1　检验能力 （1）有机茶出口种植基地茶叶加工企业应设立与加工能力相适应的质量检验部门，并配备具有相应资格的检验人员； （2）有机茶出口种植基地应设立产品质量检验室，应配有能基本满足产品标准所规定检验项目的仪器设备和器具，并定期检定校准，加贴标识，企业自身无法检测的项目可委托具备相应资质的社会实验室承担； （3）有机茶叶审评室应符合SN/T 0917的要求； （4）检验机构应具备检验工作所需的标准资料，做好产品检验档案。 3.5.2　检验环节 （1）原料检验：原料应进行检验，并验证原料的生产加工信息及追溯资料，以保证原料来自受控基地； （2）半成品检验：产品加工过程中，应对重要环节的半成品进行检验，防止茶叶加工过程不被污染； （3）成品检验：产品出厂前按规定的方法进行抽样，做好可追溯标识后分别送企业实验室或相关社会实验室进行成品检验，出具检验报告。 3.5.3　检验内容 （1）种植基地茶叶加工企业应根据有机茶叶的原料来源、加工工