人教版高化学选修5 有机化学基础 第四章 第一节 油脂(第2课时).ppt

学习目标： 1.掌握油脂的结构特点和化学性质。 2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 油脂水解的价值： 1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3.用于制作肥皂。 肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； 三. 合成洗涤剂 　1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 第2课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修5 有机化学基础 学习重点：油脂的化学性质 油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 油脂的化学性质 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 Ni 加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 一.油脂的化学性质 油脂的化学性质 油脂的化学性质 2.油脂的水解 一.油脂的化学性质 （1）酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 油脂的化学性质 2.油脂的水解 （2）碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） 油脂的化学性质 课堂练习: 1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡 A 油脂的化学性质 2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 A、C 3、通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠 C 油脂的化学性质 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 二.肥皂的制取原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 肥皂的制取原理 制肥皂的简单流程： 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。 肥皂的制取原理 肥皂的制取原理 思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。 阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2 Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓ 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 肥皂的制取原理 资料卡片——硬水 含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 肥皂的制取原理 肥皂去污的原理是什么