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OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO 油 脂 不是高分子化合物 油：液态.来自植物.烃基不饱和 脂：固态.来自动物.烃基饱和 （酯类物质） R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 高级脂肪酸甘油酯 植物油 动物脂肪 不是高分子化合物 （酯类物质） 第四节 基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 基本的营养物质 糖类 单糖 双糖 多糖 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n ①单糖不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 分类 （高分子化合物） H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 五羟基醛 五羟基酮 糖 类 分类 组成元素 代表物 代表物分子 油脂 蛋白质 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油（液态） 动物脂肪（固态） 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 基本的营养物质 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO 不是高分子化合物 （酯类物质） 汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 1、 糖类和蛋白质的特征反应 1.1葡萄糖的特征反应 现象： ①葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O （葡萄糖酸） 砖红色 注意：1、反应在碱性条件下进行 2、体现葡萄糖的还原性（-CHO有还原性） 3、此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 △ 医院中的尿糖检验类似刚才的实验 如果出现红色沉淀，说明含糖量较高; 如果出现土黄色，说明含糖量为中等; 如果出现黄绿色，说明含糖量为少量; 如果出现绿色，说明含糖量微量; 如果保持原来的颜色，证明不含葡萄糖. “++++” “+++” “++” “+” “-” 1、 糖类和蛋白质的特征反应 1.1 葡萄糖的特征反应 ② 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成 现象： 葡萄糖发生银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑ △ 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 1.2 淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质变蓝 现象： 淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味 1.3 蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸，加热反应后，向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 出现砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 2.1 糖类的水解 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)