微波真空与真空冷冻干燥组合技术.pptx

微波真空与真空冷冻干燥组合在 果蔬脱水中的应用 目录 微波真空与真空冷冻干燥组合在 果蔬脱水中的应用 背景介绍 真空冷冻干燥 微波真空干燥 微波真空冷冻干燥 展望 1. 背景介绍 ——微波真空冷冻干燥研究的必要性 蔬菜储存 水果储存 加工运输 出口贸易 先将湿物质冷冻, 然后把它放到较低的水蒸气分压下, 使冰直接升华成蒸汽的干燥方法。(是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术) 真空冷冻干燥机 真空冷冻产品具有很多优点, 能提高产品附加值并促进地方经济发展, 符合国家提出的农副产品加工要讲究高水平、高起点、高标准的发展方向。 2. 真空冷冻干燥 ——真空冷冻干燥（Freeze Dried，FD）简介 自动控制系统 加热系统 2. 真空冷冻干燥 冻结物料到共晶点以下，使水分变成固态冰，再装入干燥箱内 在低温真空状态下, 由加热板以导热或辐射方式供给热能, 使物料中的水分直接由冰升华成水蒸气 液态 固态 气态 ——真空冷冻干燥原理 三相态既可以相互转换也可以共存。三相点所对应的温度为0.0098℃, 水蒸气压为 610.5 Pa(4.58 mmHg), 在这样的温度和水蒸气压下, 水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。 2. 真空冷冻干燥 ——真空冷冻干燥果蔬的特点 特点 2. 真空冷冻干燥 ——真空冷冻干燥优缺点 对不耐热的物质来说, 其活力的破坏和损失最小 形成一层有孔的脆性结构 快速并完全复水 具有无菌过滤液体的能力 … … 设备投资大(大约是其他方法的三倍) 能耗高(大约也是其他方法的三倍) 处理时间长(典型的干燥周期一般在 4～10h之间) 当纯水冻结成冰时, 由于 pH值和张力的变化, 可能会损坏产品 3. 微波真空干燥 ——微波真空干燥（Microwave vacuum drying）简介 微波真空干燥是随微波干燥技术发展起来的一项参数可控适合多种不同物料干燥的新的组合干燥技术。 3. 微波真空干燥 ——微波真空干燥原理 物料分子随电磁场变化而运动，将动能转化成热能，物料温度升高。 物料内各部分在同一瞬间获得热能而升温,因此能在短时间内达到均匀加热。 由于物料表面水份蒸发,致使表面温度降低,从而造成一个内高外低的温度梯度,这个梯度的方向正好与水份蒸发的方向一致,使得蒸发加快,所以效率极高 4. 微波真空冷冻干燥 保留果蔬色香味和营养成分的基础上，很好的保持果蔬原有形状，并且具有很好的速溶性和复水性；将干燥热源改为微波以后，又很大的节约了成本，减少能耗。 4.微波真空冷冻干燥 ——不同干燥方法外形效果比较 A B C D 真空冷冻 微波真空 微波真空冷冻 热风干燥 4.微波真空冷冻干燥 ——不同干燥方法Vc（抗坏血酸）保留量测定 热风干燥 微波真空干燥 组合干燥 冷冻真空干燥 Vc 又称抗坏血酸，是水溶性维生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成Vc，必须额外从食物中获取。 4. 微波真空冷冻干燥 ——存在的问题 辉光放电-百度百科： 低压气体中显示辉光的气体放电（空气中的电子大概在1000对/cm，由于高压放电现象在低气压状态下会产生辉光现象）现象，即是稀薄空气中的自激导电现象。 5. 展望 参考文献 张愍, 徐艳阳, 孙金才. 国内外果蔬联合干燥技术的研究进展[J]. 无锡轻工大学学报,2003. 徐小东, 崔政伟. 农产品和食品干燥技术及设备的现状和发展[J]. 农业机械学报,2005. 许韩山，张愍，孙东风，毛文岳. 真空冷冻干燥在食品中的应用[J].干燥技术与设备，2008. 沈健,崔伟.浅谈真空冷冻干燥技术[J].农业装备技术,2006. 李志平.真空冷冻干燥技术分析研究及应用[J].四川食品与发酵,2005. LorentZen. Freeze-drying of food Stuff[J]. Chemistry and Industry.1979. Cohen J S, YangT C S. Progress in Food Dehydration.Trends in Food Science Technology, 1995. Yusheng Z, Poulsen K P. Diffusion in potato drying[J]. Journal of Food Engineering, 1988. Mulet A, Berna A, Borras, et al. Effect of air flow rate on carrot drying[J]. Drying Technology, 1987. 姜元欣,许时婴,王璋.南瓜渣的微波真空干燥[J].食品与发酵工业,2004. 李里特,李秀婷,张