啤酒厂基础试卷.docVIP

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关于啤酒厂的基本资料 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒在生产过程比较复杂,下面将对啤酒厂生产过程中涉及的到内容主要进行阐述。 1啤酒的生产工艺流程 一瓶啤酒,是需要经过多个生产环节的配合才产生的。啤酒的生产主要包括原料处理阶段、糖化阶段、发酵阶段、包装阶段等4个流程。 1原料处理阶段?:将麦芽倒入投料坑,由机械输送进入进行去石、除杂、除铁,秤量后进入麦芽暂贮箱,然后进入麦芽湿粉碎机进行粉碎,粉碎完毕后麦芽浆泵入糖化锅。大米用类似麦芽的处理流程得到大米浆泵入糊化锅。? 2糖化阶段?:整个糖化过程按照企业成熟的糖化曲线进行,糖化完毕后糖化醪泵去麦汁过滤槽过滤,过滤后澄清麦汁经热麦汁暂贮罐进入煮沸锅,分批添加酒花进行煮沸,然后将热麦汁泵入旋流沉淀槽除去热凝固物和酒花糟,清麦汁经过麦汁冷却器得到7~9℃冷麦汁泵去发酵间。? 3发酵阶段?:冷麦汁充氧后添加1%左右新鲜强壮酵母后送入锥形罐,按指定发酵曲线发酵,发酵完毕后嫩啤酒经硅藻土过滤机、啤酒筒式精滤系统过滤,必要时可添加硅胶等添加剂,过滤后澄清啤酒可以经过高浓稀释装置与脱氧水混合,进入清酒罐待装,整个发酵周期20天。? 啤酒发酵方法:啤酒发酵方法有上面发酵法和下面发酵法两种方法,一般都采用下面发酵法。传统的发酵过程一般分为两个阶段:主发酵和后发酵(贮酒)主发酵工艺分为:起泡期、高泡期和落泡期三个阶段。 4包装阶段?:由清酒罐送来的啤酒进入包装车间后首先经啤酒精滤器进行精过滤,再进入装瓶压盖机装瓶,然后进入喷淋式隧道杀菌机按设定的PU值杀菌,杀菌完毕经贴标后装箱进入成品库。 2啤酒生产的原辅料及产生的三废情况 啤酒生产的主要原材料、辅料与能源消耗包括了大米或麦芽、酵母、酒花、水、电、汽、煤、硅藻土、酒箱。 生产过程中,在产生了啤酒的同时,也会有废水、废气、固体废物的产生。具体的污染种类如下表。 污染 种类 污染源 污染防治措施 废水 生产废水水量(m3/a) 生产废水在调节池调节水质水量后进入污水处理站处理 COD BOD5 SS 生活污水水量(m3/a) COD BOD5 SS 废气 锅炉烟气量(Nm3/a) - NOx - 粉尘废气量(Nm3/a) 大气设备除粉尘 粉尘 SO2 干法脱硫 厨房油烟 油烟净化器处理 H2S 高能离子除臭 固体废气物 固体废物(t/a) - 麦糟、米糟(t/a) 给饲料厂做饲料及添加剂 废酵母(t/a) 玻璃瓶、商标纸及废纸箱(t/a) 给玻璃瓶厂、纸厂做原料 污泥(t/a) 由有资质的单位处理 废硅藻土(t/a) 由环卫部门处理啤酒企业中的源 生产工序 主要污染物 1 麦芽和大米预处理 粉尘 2 糖化过程 SS热凝固物 发酵过程 SS二氧化碳气体 产品包装 SS 5 供热车间:燃煤锅炉 烟尘、二氧化硫、一氧化碳 6 供冷车间:液氨冷却 液氨储罐 氨气 7 过滤车间 二氧化碳 8 污水处理单元 污水处理站污水 9 机械设备 噪声 4.1 粉尘 粉尘的理化特性:无色透明晶体或白色粉末,熔点高、硬度大,难溶于水,也不跟水反应,不与一般的酸起作用,能与氟化氢气体或氢氟酸反应生成四氟化氢气体。 健康危害:以啤酒厂过滤介质硅藻土粉尘为例,含有游离二氧化硅的粉尘进入人体肺内后,在二氧化硅的毒作用下易造成肺组织纤维化,使肺组织弹性丧失、硬度增大,造成通气障碍,影响肺的呼吸活动,即矽肺。 4.2二氧化碳 二氧化硫的理化特性:无色气体,可溶于水生成碳酸;大气中含量为0.03%,人肺气泡中含量为5.6%。 健康危害:空气中二氧化碳含量过高时,会使人体因缺氧而窒息。含量>0.03%时,能使呼吸加深加快;含量为1%时,能使正常人呼吸量增加25%;含量为3%时,呼吸量增加2倍,有轻微中毒反应;含量大于3%时,可出现呼吸困难;超过6%时,有重度中毒反应甚至死亡;含量为25%时,可使呼吸中枢麻痹,同时对机体有刺激、麻醉作用,使血管扩张,导致各器官充血、水肿、功能障碍并引起酸中毒。 二氧化碳透过肺泡膜的弥散能力比氧大25倍,当空气中的二氧化碳分压大于血中的二氧化碳分压时,体内的二氧化碳不易排出,空气中的二氧化碳反而迅速弥散入血。 4.3二氧化硫 二氧化硫的理化特征:二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。空气中二氧化硫的浓度只有1ppm时,我们就会感到胸部有一种被压迫的不适感;当浓度达到8ppm时,人就会感到呼吸困难;当浓度达到10ppm时,咽喉纤毛会排出粘液。 健康危害:二氧化硫是一种有毒气体,患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感,就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病,对眼和呼吸道有强烈

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