啤酒厂基础试卷.docVIP

关于啤酒厂的基本资料 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒在生产过程比较复杂，下面将对啤酒厂生产过程中涉及的到内容主要进行阐述。 1啤酒的生产工艺流程 一瓶啤酒，是需要经过多个生产环节的配合才产生的。啤酒的生产主要包括原料处理阶段、糖化阶段、发酵阶段、包装阶段等4个流程。 1原料处理阶段?：将麦芽倒入投料坑，由机械输送进入进行去石、除杂、除铁，秤量后进入麦芽暂贮箱，然后进入麦芽湿粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后麦芽浆泵入糖化锅。大米用类似麦芽的处理流程得到大米浆泵入糊化锅。? 2糖化阶段?：整个糖化过程按照企业成熟的糖化曲线进行，糖化完毕后糖化醪泵去麦汁过滤槽过滤，过滤后澄清麦汁经热麦汁暂贮罐进入煮沸锅，分批添加酒花进行煮沸，然后将热麦汁泵入旋流沉淀槽除去热凝固物和酒花糟，清麦汁经过麦汁冷却器得到7~9℃冷麦汁泵去发酵间。? 3发酵阶段?：冷麦汁充氧后添加1%左右新鲜强壮酵母后送入锥形罐，按指定发酵曲线发酵，发酵完毕后嫩啤酒经硅藻土过滤机、啤酒筒式精滤系统过滤，必要时可添加硅胶等添加剂，过滤后澄清啤酒可以经过高浓稀释装置与脱氧水混合，进入清酒罐待装，整个发酵周期20天。? 啤酒发酵方法：啤酒发酵方法有上面发酵法和下面发酵法两种方法，一般都采用下面发酵法。传统的发酵过程一般分为两个阶段：主发酵和后发酵（贮酒）主发酵工艺分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段。 4包装阶段?：由清酒罐送来的啤酒进入包装车间后首先经啤酒精滤器进行精过滤，再进入装瓶压盖机装瓶，然后进入喷淋式隧道杀菌机按设定的PU值杀菌，杀菌完毕经贴标后装箱进入成品库。 2啤酒生产的原辅料及产生的三废情况 啤酒生产的主要原材料、辅料与能源消耗包括了大米或麦芽、酵母、酒花、水、电、汽、煤、硅藻土、酒箱。 生产过程中，在产生了啤酒的同时，也会有废水、废气、固体废物的产生。具体的污染种类如下表。 污染 种类 污染源 污染防治措施 废水 生产废水水量（m3/a） 生产废水在调节池调节水质水量后进入污水处理站处理 COD BOD5 SS 生活污水水量（m3/a） COD BOD5 SS 废气 锅炉烟气量（Nm3/a） － NOx － 粉尘废气量（Nm3/a） 大气设备除粉尘 粉尘 SO2 干法脱硫 厨房油烟 油烟净化器处理 H2S 高能离子除臭 固体废气物 固体废物（t/a） － 麦糟、米糟（t/a） 给饲料厂做饲料及添加剂 废酵母（t/a） 玻璃瓶、商标纸及废纸箱（t/a） 给玻璃瓶厂、纸厂做原料 污泥（t/a） 由有资质的单位处理 废硅藻土（t/a） 由环卫部门处理啤酒企业中的源 生产工序 主要污染物 1 麦芽和大米预处理 粉尘 2 糖化过程 SS热凝固物 发酵过程 SS二氧化碳气体 产品包装 SS 5 供热车间：燃煤锅炉 烟尘、二氧化硫、一氧化碳 6 供冷车间：液氨冷却 液氨储罐 氨气 7 过滤车间 二氧化碳 8 污水处理单元 污水处理站污水 9 机械设备 噪声 4.1　粉尘 粉尘的理化特性：无色透明晶体或白色粉末，熔点高、硬度大，难溶于水，也不跟水反应，不与一般的酸起作用，能与氟化氢气体或氢氟酸反应生成四氟化氢气体。 健康危害：以啤酒厂过滤介质硅藻土粉尘为例，含有游离二氧化硅的粉尘进入人体肺内后，在二氧化硅的毒作用下易造成肺组织纤维化，使肺组织弹性丧失、硬度增大，造成通气障碍，影响肺的呼吸活动，即矽肺。 4.2二氧化碳 二氧化硫的理化特性：无色气体，可溶于水生成碳酸；大气中含量为0.03%，人肺气泡中含量为5.6%。 健康危害：空气中二氧化碳含量过高时，会使人体因缺氧而窒息。含量＞0.03%时，能使呼吸加深加快；含量为1%时，能使正常人呼吸量增加25%；含量为3%时，呼吸量增加2倍，有轻微中毒反应；含量大于3%时，可出现呼吸困难；超过6%时，有重度中毒反应甚至死亡；含量为25%时，可使呼吸中枢麻痹，同时对机体有刺激、麻醉作用，使血管扩张，导致各器官充血、水肿、功能障碍并引起酸中毒。 二氧化碳透过肺泡膜的弥散能力比氧大25倍，当空气中的二氧化碳分压大于血中的二氧化碳分压时，体内的二氧化碳不易排出，空气中的二氧化碳反而迅速弥散入血。 4.3二氧化硫 二氧化硫的理化特征：二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。空气中二氧化硫的浓度只有1ppm时，我们就会感到胸部有一种被压迫的不适感；当浓度达到8ppm时，人就会感到呼吸困难；当浓度达到10ppm时，咽喉纤毛会排出粘液。 健康危害：二氧化硫是一种有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感，就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病，对眼和呼吸道有强烈