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卤肉店商业计划书 日 期：2011年10月 1 目 录 一、熟食食品行业的发展概况………………………………… 4 二、SWOT分析…………………………………………………… …… 10 三、市场定位………………………………………………………… 15 四、营销策略………………………………………………………… 21 五、开业准备……………………………………………………… 30 六、选址………………………………………………………………… 33 七、企业VI系统…………………………………………………… 36 八、投资报酬分析……………………………………………………………… 43 九、运营管理…………………………………………………………………….. 45 十、案例分析………………………………………………………………………… 48 十一、补充资料……………………………………………………………………… 55 2 前 言 本案通过分析肉类熟食市场的状况、消费者对熟食食品的消费态势、行业的发展程度以及经营状况、竞争环境等的研究，分析该行业的机会和威协，对如何进入该行业和以后的经营管理等问题，提出了初步的投资建议，为进入该行业提供一些参考。 3 一、熟食食品行业的发展概况 1.1 消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应现代人们快节奏和流动快的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。 稳定的本地家庭，流动的外来工家庭，大量的工厂集体食堂等单位的大量存在，使得他们在购买一般肉菜食品的同时，对已制作好且口味独特的熟食食品有较大的消费需求。 5 1、消费者行为分析 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味 制作工序的敏锁，所需的时间较长 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 可偿试较新口味的食品 喜欢熟食的个人消费者的大量存在 6 1.2 购买熟食的诱因 1.3 影响消费者购买的主要因素 食品的口味　 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平　 是否方便购买 7 * 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素 2、熟食行业的现状 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、卤猪蹄等，以平时的个人消费为主，价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，以即食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以即食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 超市内的熟食食品专区。 8 2.1 熟食食品行业的主要经营方式 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。 定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区针对特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占领市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。 9 2.2 市场定位 二、SWOT分析 1、现有行业行业竞争者的优势 进入市场时间长，有丰富的行业经验 有熟练的制作技术 熟悉进货渠道 有部分稳定的顾客资源 占有较好的铺面位置 11  2、现有行业行业竞争者的劣势 品牌形象较差 卫生清洁程度差 产品缺少创新 没有专业的市场操作 管理水平低 没有连锁经营，缺少规模效应 不形成区域的覆盖力量 12 3、行业机会 人口密度大、市场潜力大 市场消费需求存在较大的可挖掘空间 行业没有领导者，给市场提供整合的机会 现有经营者经营、管理水平低 没有正规的连锁企业，给连锁经营提供市场空间 低水平的营销管理给市场提供专业的操作空间 13 4、行业威胁 较专业化的熟食连锁企业的进入 原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。 社会公共卫生突发事件 14 15 三、市场定位 16 1、市场细分 细分市场1：家庭消费群 a类 特征描述：男女双方均有工作，没有孩子，仅晚餐自己买菜做饭，这类消费者一般在下午下班后到市场买菜。 b类 特征描述：男女双方均有工作，有小孩，和父母一