果味乳味饮料标准.docVIP

果 味 饮 料 1 范 围 本标准规定了果味饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的果味饮料。 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1 果味饮料 指以水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的果味饮料。 4 产品分类 按添加辅料及风味不同分为不同的品种，如全糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、低糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、无糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）等果味饮料。 5 技术要求 5.1 食品添加剂要求 不使用非食品原料，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。 5.2 原辅材料要求 5.2.1 白砂糖 应符合GB 317-2006的要求。 5.2.2 生产用水 应符合GB 5749-2006的要求。 5.3 感官要求 感官应符合表1的要求。 表 1 项 目 要 求 色 泽 应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽 滋味及气味 具有近似该品种鲜果的香味和滋味，香气较协调，柔和味感较纯正、爽口、酸甜适口，有清凉感 组织状态 组织细腻、均匀、允许有少量果肉沉淀 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 5.4 理化指标 理化指标应符合表2的要求 表 2 项 目 指 标 全 糖 低 糖 无 糖 可溶性固形物（20℃，以折光计），% ≥5.0 ≤4.5 ---- 总酸（以柠檬酸计），g/L ≥ 1.0 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.2 铅（以Pb计），mg/L ≤ 0.3 铜（以Cu计），mg/L ≤ 5.0 食品添加剂 按GB 2760规定执行 5.5 微生物指标 微生物应符合表3的要求。 表 3 项 目 指 标 菌落总数，cfu/ml ≤ 100 大肠菌群，MPN/100ml ≤ 3 霉菌，cfu/ml ≤ 10 酵母，cfu/ml ≤ 10 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌） 不得检出 5.6 净含量 乳 味 饮 料 1 范 围 本标准规定了果味饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以水、食糖、脱脂（或全脂）乳粉和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的果味饮料。 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1 乳味饮料 指以水、食糖、脱脂（或全脂）乳粉和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的乳味饮料。 4 产品分类 按添加辅料及风味不同分为不同的品种，如全糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、低糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、无糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）等果味型乳味饮料。 5 技术要求 5.1 食品添加剂要求 不使用非食品原料，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。 5.2 原辅材料要求 5.2.1 白砂糖 应符合GB 317-2006的要求。 5.2.2 脱脂乳粉 应符合GB/T 5410-2008乳粉(奶粉)的要求。 5.2.3 生产用水 应符合GB 5749-2006的要求。 5.3 感官要求 感官应符合表1的要求。 表 1 项 目 要 求 色 泽 应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽 滋味及气味 具有近似该品种鲜果以及牛乳的香味和滋味，香气较协调，柔和味感较纯正、爽口、酸甜适口，有清凉感 组织状态 组织细腻、均匀、允许有少量果肉沉淀 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 5.4 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表 2 项 目 指 标 全 糖 低 糖 无 糖 可溶性固形物（20℃，以折光