香料+食品添加剂的.ppt

香料;2、植物性天然香料的生产方法 ;水蒸气蒸馏法;压榨法 机械压榨的方法。多用于含油量较高的新鲜原料中挥发油的提取。可保持挥发油特有的香气，但提取不完全，可配合水蒸气蒸馏法提取。;浸提法 利用挥发油的脂溶性，采用低沸点的亲脂性有机溶剂乙醚、石油醚提取。由于乙醚等易燃、易爆等，故仅作为实验室方法。 ;吸收法 利用油脂的脂溶性吸收挥发油的方法。常用于贵重香料的提取，可保留挥发油特有的香气。 ;超临界萃取法 什么是超临界？ 由于二氧化碳的临界温度比较低（31.3℃）, 所以对热敏性成分比较 理想，亦可提高挥发油的品质。 国外多用于香料的提取。;超临界CO2的特点 　 超临界CO2成为目前最常用的萃取剂，它具有以下特点：1． CO2临界温度为31.1℃，临界压力为7.2MPa，临界条件 容易达到。 2． CO2化学性质不活波，无色无味无毒，安全性好。 3．价格便宜，纯度高，容易获得。  　 因此， CO2特别适合天然产物有效成分的提取。;应 用 范 围;红豆杉; 紫杉醇(taxol)又称红豆杉醇，最早从太平洋红豆杉Taxus brevifolia的树皮中分离得到，1992年底美国FDA批准上市，临床用于治疗卵巢癌、乳腺癌和肺癌疗效较好。 ;食品添加剂Food Additives;三聚氰胺 增塑剂（塑化剂） 苏丹红 瘦肉精。。。 ;2004年阜阳劣质奶粉事件 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;2006年国内食品安全大事记;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;食品添加剂 学时数：6 教学目的： 1.理解食品添加剂的定义、分类和作用； 2.了解食品添加剂应符合的要求、使用标准； 3.了解常用的防腐剂及应用特点、抗氧化剂、着色剂、调味剂的种类及应用特点； 4.了解常用乳化剂、增稠剂、膨松剂的特性、作用。 ;教学重点：食品添加剂的含义，常用防腐剂的特点，常用油溶性抗氧化剂及其作用机理。一些天然着色剂的性质特点。 教学难点：食品添加剂的定义、要求的理解。 教学方法：采用多媒体教学手段，结合课堂讨论、习题讨论。 作业布置：查阅资料收集添加剂使用不当的案例、某种食品添加剂的使用，每人准备5-10min ppt。 ;第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂 ;一、食品添加剂（food additives）的定义：; 食品添加剂的理解 大多数并不是基本食品原料本身所应有的物质 而是在生产、加工、贮存、包装、使用等过程中为达到某一目的而有意添加的物质 ; 二 食品添加剂的作用： 1、改善食品的感官性状：色、香、味、形、质地 2、有利于食品的加工操作：凝固，蓬松 3、提高食品的保存性能：防腐，抗氧化 4、改善食品的营养功能：营养强化剂;三 一般要求 必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒； 有严格的质量标准，其所含有的有害物质不得超过允许限量； 进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外； 用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量； 使用安全、方便；;四 食品添加剂的安全评价;3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。;(