餐饮服务食品安全标的准.ppt

2010年四川省食品药品监督管理局 ;餐饮业已经成为我国服务业的优势产业和支柱性产业;中国的餐饮市场;形成各类餐饮互为补充、相互渗透的餐饮发展格局;2.正文;严峻的安全形势;2.正文;2.正文;什么是食品安全标准？;我国餐饮服务食品安全监管现行监管标准体系构成;食品安全标准的法律含义;食品安全标准的法律含义;;11;26;37;48;;;《学生集体用餐食品安全监督办法》 《餐饮服务食品安全管理办法》 《餐饮服务食品安全行政处罚办法》 《餐饮服务食品安全监督管理程序》 《餐饮服务食品安全行政执法文书规范》;卫生部《中华人民共和国卫生部令（第 67 号）》决定废止的部门规章目录（23件）;目前已实施或仍在生效的餐饮服务食品安全（卫生）监管法律法规及部门规章 ;我国餐饮服务食品安全监管现行监管标准体系构成;食品安全标准;食品安全标准的法律效力;;我国餐饮服务食品安全监管现行食品标准体系 ;2.正文;2）食品安全标准的内容 ;标准类型;3）标准层次;2.正文;2.正文;2.正文;食品安全国家标准审评委员会;;已公布的食品安全国家标准;;;;;;;;;;;;;;;;;;;2.正文;;;;2.正文;;我国餐饮服务食品安全监管现行食品标准体系 ;4）标准功能分类——食品安全基础标准;4）标准功能分类 ——食品产品安全标准;4）标准功能分类 ——食品安全检验方法;;餐饮服务食品安全标准分布;我国餐饮服务食品安全监管现行技术标准分布;;《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153-1996）;;我国餐饮服务食品安全监管现行技术标准;;豆制品执行标准7项;果类执行标准38项;饮料执行标准22项;奶制品执行标准21项;禽蛋执行标准8种;肉类执行标准19项;水产品执行标准19项;调味品执行标准70项;粮油执行标准51项;;蔬菜执行标准68项;如原料为罐头的参照标准;我国餐饮食品安全监管现行技术标准;与食品安全关系密切的技术点;原料;原料采购;2.正文;我国餐饮食品安全监管现行技术标准体系;;我国餐饮食品安全监管现行技术标准体系;我国餐饮食品安全监管现行技术标准体系;我国餐饮食品安全监管现行技术标准体系;我国餐饮食品安全监管现行技术标准体系;;国际组织及发达国家餐饮服务食品安全标准;国际组织及发达国家餐饮服务食品安全标准—CAC;国际组织及发达国家餐饮服务食品安全标准—CAC;序号; 不跨州流通的食品，包括餐饮业和零售业等的监管由州以下地方政府负责，其具体的监管机构是县（郡）市政府卫生部门（卫生局） ;在符合食品安全总体标准的前提下， FDA关于餐饮业 食品安全管理的文件标准包括： FDA食品法典（FDA Food Code） FDA零售业食品管理项目标准（FDA Retail Food Program Standards） 食品供餐企业计划审查指南（Food Establishment Plan Review Guide） 食品安全保障指南（Food Security Guide） 临时食品经营活动事先审查指南（Pre-Operational Guide for Temporary Food Procedures） 零售业监督标准化及认证程序（Standardization＆Certification Procedures） 食品经营和零售业自愿采用HACCP指南（A Guide for the Voluntary Use of HACCP Principles for Operators of Food Service and Retail Establishment） ;加州卫生厅在餐饮食品安全管理方面主要工作是： （一）?起草餐饮食品安全管理法。《加州统一零售设施法》(California Uniform Retail facilities Law，2004?) （二）?解读有关零售食品的法律条款以及零售食品安全管理的技术问题，提供技术咨询。 （三）?协助联邦政府有关部门和官员的工作。 （四）参与县级卫生部门的会议，共同讨论餐饮业食品安全管理的问题。;美国田纳西州州政府通过《美国田纳西州州政府餐饮服务规则》规范了餐饮服务安全。 餐饮服务环节食品安全标准 餐饮服务人员管理安全标准 餐饮服务高风险产品食品安全标准 餐饮服务食品添加剂安全标准 餐饮服务食品相关产品安全标准 http://www.state.tn.us/sos/rules/1200/1200-23/1200-23-01.pd