食品安全风险评估的.ppt

食品安全风险评估 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 一、风险 1、风险（Risk）的概念 受到伤害、破坏或损失的可能性 广义：自然、技术、政治等等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 二、风险的分类 1、自觉风险和非自觉风险 自觉风险：有意识承担的风险 非自觉风险：为预料而不得不承担的风险 2、统计可证实风险和统计不可证实风险 统计可证实风险：经过直接观察可以证实的风险 统计不可证实风险：无法用统计方法证实的非自觉风险 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 三、风险的测定与表述方法 1、测定 直接观察 数学模型 2、表述 风险发生可能性的概率来表述 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 四、食品安全风险评估 对在特定条件下，风险源暴露对人体健康不良事件发生的可能性和严重性的评估对可能存在的危害进行预测，并在此基础上采取规避或降低危害的措施 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 1）应用已有信息确定特定事件出现的可能性及其产生后果程度大小的方法 2）对于风险的定量计算或定性描述的系统方法，包括对不希望出现的事件及其原因与后果的预见 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 1、食品安全风险评估的发展 1991年 FAO、WHO、GATT联合召开“食品标准、食品中的化学物质与食品贸易会议”建议CAC采用风险评估程序 1995年FAO/WHO “风险分析在食品标准问题上的应用” 1997年FAO/WHO “风险管理与食品安全” 1998年FAO/WHO“风险交流在食品标准和安全问题上的应用” Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 2、风险评估的任务 1）制定食品标准、准则 2）设计食品监督检验系统 3）制定监督监测项目 4）制定有效管理策略 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 概述 五、HACCP与食品安全风险分析 HACCP：危害分析、关键点控制、关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、验证程序、记录—保存程序 风险分析：风险评估、风险管理、风险交流 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.