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食品安全问题 主讲：陈振德 研究员 青岛市农业科学研究院 一、国内外现状和发展趋势 （一）全球重大食品安全问题接二连三，影响巨大 继二噁英和大肠杆菌O157:H7（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（BSE，俗称疯牛病；欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡，如大肠杆菌O157:H7引起近万人食物中毒；有的引起的病例虽然不多，但病死率高、社会影响大，如疯牛病引起人克－雅氏病；也有的化学污染物造成广泛的食品污染，对人体健康具有长期和严重的潜在危害，如二噁英、农药和兽药残留的污染等。 （三）、我国食品安全问题不容忽视 尽管我国建立了一系列的法律、法规和专业队伍，食品安全建设取得了长足的进步，但随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断涌现，目前仍存在着不少亟待解决的不安全因素以及潜在的食源性危害。 以此推论，我国目前掌握的食物中毒数据仅为我国实际发生的食源性疾病的“冰山一角”。而如此高的漏报率，除管理上的问题外，致病性微生物性的检测和溯源手段的限制也是一个重要因素。 （四）、食品安全问题已经引起我国政府的高度重视 近年来，为了全面提高我国人民的健康水平，保护农业经济持续健康发展，我国政府相继围绕食品安全问题开展了一系列专项行动。 国家农业部2001年启动了“无公害食品行动计划”. 国家科技部“国家十五重大科技专项行动”中将“食品安全与关键技术研究”列为重要内容，面向全国招标；2002年国家科技部投资1.5亿元启动了“食品安全重大科技专项行动”。 二、中国的粮食安全问题 目前，中国现有人口13亿，现有粮食约5亿吨，人均385千克；预计2010年人口达到14亿，粮食的需求总量是5.5亿吨，人均390千克；2030年，中国的人口将达到16亿，按人均400千克计算，中国将需要6.4亿吨粮食才能基本满足需求。从表面上看，我国的粮食生产从1996年以后出现了持续增长，已经从“短缺”转入了“丰年有余”，个别品种相对过剩，出现了种粮效益低下、种粮不如买粮的局面。 三、五类问题困扰食品安全 首先，食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素； 二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁也已成为一个不容忽视的问题； 三是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料）应用给食品安全带来挑战； 四是食品生产经营规模化、集约化程度不高，自身管理水平偏低； 五是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出。 世界卫生组织公布的全球十大“垃圾食物” （一）油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉) 2、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性 （二）腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2、 影响粘膜系统（对肠胃有害） 3、 易得溃疡和发炎 世界卫生组织公布的全球十大“垃圾食物” （三）加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） （四）饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 世界卫生组织公布的全球十大“垃圾食物” （五）汽水可乐类食品 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 （六）方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 2、只有热量，没有营养 （七）罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 1、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营养成分低　 四、几种食品安全认定体系 绿色食品 ：指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定、允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品；标志的使用期为3年，分为A级和AA级，由农垦部门评定。 无公害农产品 ：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或初加工的食用农 产品；由农业部门认证，标志的使用期为3年，比绿色食品标准要宽。 有机农产品 ：指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品，由质量技术监督部门认证。 五、建立健全农产品质量安全体系 “无公害食品行动计划”是农业部从2001年开始实施的，其主要内容是：以全面提高我国农产品质量安全水平为核心，以“菜篮子”为突破口，以市场准入为切入点，从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实行“从农田到餐桌”全过程质量控制，用5年左右的时间，基本实现主要农产品的无公害生产和消费。 建立健全农产品质量安全体系 1、建立健全农产