民用燃气用具详解.pptVIP

第七章 民用燃气用具 居民家庭、公共建筑和商业企业等 制备食品、热水和采暖空调 第一节 燃气炊事用具及其他燃具 一、燃气灶具 烹饪分蒸、煮、煎、烤、炸、炒等工艺方法。相应的燃气用具也是多种的，有家用燃气灶、烘烤器、烤箱、烤箱灶、中餐灶和西餐灶等。新的国家标准也把上述各种炊事用具统称为燃气灶具。 一、燃气灶具 家用燃气灶种类很多，根据燃烧器的数量有单眼灶、双眼灶、多眼灶、带烤箱的烤箱灶等；根据安装形式可分为台式灶和嵌入式灶；根据二次空气补给形式有下进风和上进风之分；根据其风格可分为西餐灶和中餐灶。其中，镶嵌在烹调台面使用的燃气灶，称嵌入式燃气灶，上进风主要为嵌入式燃气灶而存在，由于嵌入式有可能在下部为密封结构，所以在燃烧器的周围设置二次空气的入口，形成上进风。 中餐灶与西餐灶的区别在于因中西方烹饪习惯的不同而采用不同的设计，西方人习惯于煎、炸食物，普遍使用平底锅，要求均匀加热，火焰尽量在加热平面上均匀分布；而中国人则习惯于爆炒，使用尖底锅，爆炒的工艺要求决定了加热热量应尽量集中于锅底，这样可获得更好的烹饪效果，加快烹饪速度，还可以在一定程度上提高热效率。 一、燃气灶具 家用双眼台式灶 由进气管、开关钮、燃烧器、火焰调节器、盛液盘、灶面、锅支架和框架所组成。家用燃气灶采用多火孔头部的大气式燃烧器。火孔多为圆形或方形。锅支架高度一般取25～35mm为宜。至少有一个火眼的锅支架能适应100mm直径的平底锅。 现代燃气灶具都设有自动点火系统，为了提高燃气灶的安全性，防止意外中途熄火导致燃气大量泄漏而引发的灾害，国家标准要求每个燃烧器头部应装设熄火保护装置。嵌入式燃气灶结构与台式灶基本相同，只是在面板上增加了进风口，一般嵌入式的热效率低于台式灶，所以国家标准要求台式灶热效率不得低于55%，嵌入式灶不得低于50%。 二、燃气烤箱 家用燃气烤箱的加热形式分有自然对流循环式和强制对流循环式两种。前者是利用热烟气的升力在箱内(直火式)或在箱外(间接式)循环加热，然后由排烟口逸出；后者是利用风机强制烟气循环，其优点是可充分利用加热室的空间，缩短了加热室的预热时间从而缩短了烤制时间。 直火式烤箱 燃气管道和燃烧器置于烤箱底部。燃气由进气管1经阀门6、恒温器2、燃气管3 和喷嘴5进入燃烧器4实现燃烧。点火系压电自动点火装置，它由压电陶瓷9、点火电极7和点火辅助装置(燃烧器)所组成。燃气燃烧生成的高温烟气通过对流和辐射换热方式用或烤或蒸的工艺加热食品。最后烟气由排烟口17排入大气中。 二、其它燃气用具 吸收式燃气空调机 因空调温度不低于5℃，故用水作冷媒，选用吸水能力很强的溴化锂作吸收剂。燃气空调机由加热器、冷凝器、蒸发器、吸收器、热交换器、泵和燃烧器组成。其工作过程如下：燃气燃烧器加热加热器(再生器)内的溴化锂稀溶液，冷媒变为水蒸气。水蒸气进入冷凝器中被冷却水冷却成液态而滴落至冷凝器的下半部。冷却水管先通过吸收器然后再进入冷凝器，这是为了防止冷凝器中的冷却水管表面出现结晶现象。液态冷媒从冷凝器经过一个孔口(膨胀阀)进入低压的蒸发器内(约为1／100大气压)，由于压力突降而一部分冷媒液体闪蒸，其余液态冷媒被冷却到与蒸发器压力相应的饱和温度。用冷媒泵将冷媒均匀地喷洒在蒸发器内的蒸发管上，将其内流过的水冷却成空调用水，通过空气热交换器把空气冷却到要求的温度送入室内。为保证蒸发器内处于低压状态，应及时将冷媒蒸气吸收，故让来自加热器底部的溴化锂浓溶液从吸收器顶部喷洒下来。吸收了冷媒蒸气。使吸收器内形成一个低压区，有利于引导冷媒蒸气不断地从蒸发器进人吸收器。溴化锂浓溶液由于吸收了冷媒蒸气而变成了稀溶液存于吸收器下部，用泵将其送入加热器中，过程完成了一个循环。 二、其它燃气用具 燃气热泵也是空调设备。热泵与制冷机的工作原理相同，即以逆循环方式进行工作的。两者的区别是它们温度极限不同，制冷机是将周围物质(如空气、江或河水)作为高温热源，被冷却的低温物质为低温热源；热泵则将周围物质作为低温热源，需要供热的场所是其高温热源。根据热泵的驱动型式分有压缩式热泵和吸收式热泵。 燃气压缩式热泵 其系统主要有燃气发动机、压缩机、冷凝器、减压阀(膨胀阀)和蒸发器等。工作过程如下：系统所用的低沸点工质在减压阀4后呈液态、低压，进入蒸发器3，由于其沸点很低。所以从低温热源(周围环境)吸热蒸发，吸收的热量为Q0；蒸发后的气态工质，在低压下离开蒸发器3进入压缩机2而获得机械能，工质升压、升温达到所需要的温度和压力值；离开压缩机1的工质进入冷凝器5，在这里工质向高温热源(供热回水)放出热量Q1后，温度下降而凝为液态，然后经减压阀降压，其又处于液态、低压状况，完成了一个循环。 二、其它燃气用具 燃气吸收式热泵 所谓吸收式就是采用吸收方式进行物理压缩。该系统主要有发生器