食品营养学教学进程计划材料.docVIP

西昌学院课程教学进程计划 课程教学学年与学期： 2010 /2011 学年第 2 学期 课程名称： 食品营养学 课程学时： 24 课程学分： 1.5 课程教学班（或专业年级）名称： 2008、2009级食品科学与工程，2009级食品质量与安全 计划拟定人： 张忠、史碧波 教研室主任（签字）： 系部主任（签字）： 序号 教学章节名称 具体教学内容摘要 学时 课外辅导 课外作业 备注 内容摘要 学时 1 绪论 营养学的基本概念、研究内容。 2 2 食物的消化与吸收 消化系统的组成和功能；吸收的部位、形式和机理；六大营养素的消化和吸收过程。 2 3 能量 能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素、测定方法；能量过剩与不足对人体健康的影响。 2 列出你比较正常的一天的膳食，计算各种产能营养素提供的能量，并对你当天的膳食能量作一评价。 4 宏量营养素：蛋白质 脂类 碳水化合物 蛋白质的分类、生理功能；必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用的定义；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化。 脂类的分类、生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸、磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化。 碳水化合物的分类、生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；食物的血糖指生成数。 6 辅导1、亚健康的饮食调整 2 一位普通大学男生，平时参加部分体育活动，每天需要热能约3000kcal/人，已知热能主要是由蛋白质、脂肪和碳水化合物提供，其分别17%、23%和60%，请问该学生每天需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物约是多少？ 5 微量营养素： 矿物质 维生素 矿物元素的分类、特点和生理功能；各种矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。 维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；各种维生素的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。 4 总结出所有营养素的生理功能、缺乏症和过量毒性？ 6 其他膳食成分： 水 膳食纤维 水在人体内的分布、生理功能、平衡；膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源。 2 自学 7 不同人群的营养 孕妇与乳母、婴幼儿、儿童与青少年、中年人与老年人、特殊环境人群的生理特点、营养需要特点、营养不良的后果及合理膳食。 2 8 营养失调 常见的营养缺乏病；营养与免疫、肥胖、癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病等疾病的关系；上述慢性疾病饮食预防原则及方法。 2 辅导2、神奇的食物：食物与疾病 2 课程论文 9 各类食品的营养价值 加工贮存对食品营养价值的影响 食物营养价值的评价；营养素的生物利用率；常见食物的营养价值。 储藏加工烹调对食品营养价值的影响食品营养强化营养强化食品的种类和生产食谱编制与合理配菜 1、生活可以复杂，也可以简单。想要过简单生活就需要沉淀，要有足够的时间去反思，才能让自己变得更完美。生活中最重要的事情不是胜利，而是奋斗；不是征服，而是努力拼搏。 ? ? 2、平淡是人生的底色。过平淡的生活，不是懦夫的自暴自弃，而是智者的胸有成竹；不是看破红尘后的心如死灰，而是经历风雨后的大彻大悟；不是碌碌无为地得过且过，而是从容处世的潇洒自信。平淡生活，没有喧嚣的嘈杂，没有世俗的烦恼，更没有填不满的欲望，有的只是一份从容、一份淡定。 ? ? 3、内心的记忆会把不好的东西抹掉，人生就是一场电影，痛苦是一个开端，挣扎是一种过程，死亡是一种结局。放弃该放弃的是无奈，放弃不该放弃的是无能；不放弃该放弃的是无知，不放弃不该放弃的是执着。 ? ? 4、一件事，想通了是天堂，想不通就是地狱。既然活着，就要活好。有些时候我们由于太小心眼，太在意身边的琐事而因小失大，得不偿失。有些事是否能引来麻烦和烦恼，完全取决于我们如何看待和处理它。别总拿什么都当回事，别去钻牛角尖，别太要面子，别小心眼。不在意，就是一种豁达、一种洒脱。 5、我不怕别人在背后捅我一刀， 我怕回头后看到背后捅我的人，是我用心对待的人；我不怕把心里话告诉最好的朋友，我怕回过头他把它当成笑话告诉别人。 6、当我们以积极的心态生活，就会发现许多美好的东西；而当我们以消极的心态生活，就会发现许多沮丧的东西；生活的快乐与烦恼，全在于你对生活的态度。乐观向上，好运不断；失落沉沦，厄运陪伴。逆境时，不妨换一个角度来思考，凡事多往好的方面想，因为，好的心态决定好的命运！ ? 7、人累了，就休息；心累了，就淡定。长大了，成熟了，这个社会就看透了。累了，难过了，就蹲下来，给自己一个拥抱。因为这个世界上没有人能同情你，怜悯你。你哭