真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用研究_徐冲.pdfVIP

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2017-06-19 发布于浙江
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真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用研究_徐冲

2015 12 35 6 JOUＲNAL OF MICＲOBIOLOGY Oct． 2015 Vol． 35 No． 6 96 微生物学杂志年月第卷第期真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用研究 * ，，，徐冲陈杰陈丽媛孙翠焕 ( ， 122000) 辽宁省微生物科学研究院辽宁朝阳、，摘要概述了食用菌冻干制品产业发展形势真空冷冻干燥技术原理及产品特点综述了应用真空冷冻干、。燥技术加工食用菌制品所需的主要设备生产工艺流程及操作要点探讨真空冷冻干燥过程中各项工艺参数、。对食用菌干燥特性的影响食用菌冷冻干燥技术的优越性及技术壁垒对真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用前景进行展望。 ; ; ; 关键词食用菌真空冷冻干燥工艺应用中图分类号 Q939． 9 文献标识码 A 文章编号 1005 － 7021 (2015)06 － 0096 － 04 doi :10． 3969 /j． issn． 1005 － 7021． 2015． 06． 019 Application of Vacuum Freeze-Drying Technology in Edible Fungi Processing XU Chong ，CHEN Jie ，CHEN Li-yuan ，SUN Cui-huan (Liaoning Acad． of Microbiology ，Chaoyang 122000) Abstract The development situation of freeze-dried edible fungi production industry ，the principal of vacuum freeze- drying technique ，and the features of the products were outlined ，main equipments needed for the application of vacu- um freeze-drying technique to process edible fungi ，production technical process ，and main operation points were sum- marized． The effects of various technological parameters during the vacuum freeze-drying process on the drying features of edible fungi ，the superiority of edible fungi freeze-drying technique and technical barrier were investigated． The outlook of the application of vacuum freeze-drying technique in edible fungi processing were approached．