延长泡菜和酸菜保质期的研究_吴锦铸.pdfVIP

下载本文档

6
0
约9.22千字
约 4页
2017-06-19 发布于浙江
举报
版权申诉

延长泡菜和酸菜保质期的研究_吴锦铸.pdf

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

延长泡菜和酸菜保质期的研究_吴锦铸

DOI: 10.13995/j .cnki . 11-1802/ts.1999.03.011 25　 3　　: 39 吴锦铸　　余小林　　李筱瑜 ( ,, 510642) 　　探讨了真空包装、低温、加热杀菌等方法对保持泡菜、酸菜有优良品质的影响。试验结果表明,加热杀菌不适宜泡菜、酸菜的贮藏,抽真空包装结合冷藏是保存泡菜、酸菜的最佳工艺。研究结果对泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全性有一定的参考价值。　泡菜和酸菜　保质期　　 ,,、 , 。 , 3% ,、 ,,, ,。 ,。、,, ,。 ,, 1. 4　 ,,、、 / , (0. 095 Pa),、 (0～ 4℃)、 - 2 (NO )。、、、 ( 70～ 80℃ /10min); , 。、,。 1. 5　、、、、, [1] ,、 ,、、、。 ,、、 1. 6　[ 1] 、。 ( 1)pH: pH; (2) C: 2、 4- 1　材料与方法 ; 1. 1　 (3):; : 、、、, (4):; 。 (5): : 、。 , 0. 1% 0. 5% 2 2 HO 1. 2　。 5 ; -3 ; 721 L pH S C pH ; DZQ-400/B; 。。 [1,2] 2　试验结果 1. 3　、、 :,。 : 1998- 09- 13 　　　　 . 25　 . 3 40 Food and Fermentation Industries Vol No 1　 NO2-