淀粉 纤维素.pptVIP

3．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 3．纤维素的化学性质 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 4．纤维素的用途（6个方面） 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。 概述： * * 第 二 节 阅读课本P166 [思考] : A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化” 你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 多糖： 能水解生成多个分子单糖的糖类。如淀粉、纤维素。 通式：(C6H10O5)n()C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。 当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 淀粉、纤维素比较 物理性质 存在 淀粉 纤维素 存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用 主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 纤 维 素 淀 粉 用途 化学性质 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 纤 维 素 淀 粉 用途 化学性质 无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 遇碘单质呈蓝色 无还原性 能水解成葡萄糖 无还原性 能水解成葡萄糖(比淀粉难) 酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 催化剂 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜生成，用碘水显蓝色 思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 4、用途： 2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲 1）食用 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 3) 酯化反应 每个单糖单元中都有三个醇羟基 人为何不能靠吃草生活？ 1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。 特征 代表物 分类 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 *