生活中的化学幻灯片.pptVIP

我 们 的 目 标 开拓视野，了解生活中形形色色的化学 饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接饮用的液体食品。 软饮料中常见的配料 水 白砂糖（蔗糖） 山梨酸钾 苯甲酸钠 日落黄 胭脂红 柠檬酸 山梨酸 香料 稳定剂 咖啡因 维生素 乳酸化亚铁（锌） 可溶性钙盐 矿物质 水-----生命的源泉 水构成人体重量的75 % ，是人体生命中不可或缺的物质。若能喝到水，即使体重减轻40%也不致死亡，但若人体失水22%就会狂躁、虚脱、昏迷而导致死亡。 人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要2.5升水。 糖 类 饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖C12H22O11以外，葡萄糖C6H12O6、淀粉（C6H10O5 )n、纤维素(C6H10O5)n都属于糖类。分子式我们就可以发现，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。 人们经常以碳水化合物来称呼糖类，其实这一名称并不科学。 防 腐 剂 常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐类为代表 。这类防腐剂毒性较低，而且可以调节人体pH 值。但人体在代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加肝脏负担，因此摄入多了对人不利。 山梨酸（2，4－己二烯酸?，C6H8O2 ）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。 苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。 苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。 防腐剂的防腐原理 1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖。 3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。 饮料中通过加入柠檬黄、胭脂红、日落黄等，可配成红黄橙色 。此外还有绿紫色素 色素，又称着色剂，通常是一些大分子有机物，能够散射光而显出不同颜色，但它没有营养，仅为了使饮料更中看，实际最后会进入血液，主要被肝脏过滤并反应生成无色分子量较小的物质被排泄出人体。 消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 ！因此应少摄入人造色素。别被食物色泽迷住。 调 味 剂 果汁通常有酸甜感，这是因为其中加入了一些酸类来调节pH 值及味道。调味剂通常包括柠檬酸、苹果酸、山梨酸等。 这些酸类可在维持人体酸碱平衡的条件下适量摄入。 添 加 剂 非营养型添加剂：包括咖啡因、香料（香精）、糖精、甜味素、稳定剂、乳化剂、胶酯等人工合成制剂。这些物质对人没有什么用处，虽然无毒，但摄入后要靠肝脏分解处理，对肝、肾不好，应少摄入。 咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使神经处于兴奋状态，但停止摄入后很快会转入抑制状态，对神经系统不好，摄入多次会上瘾。 矿物质 矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。 检验维生素C 实验原理 淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。 而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。 锌对人体的重要性 促进维生素A吸收。 消除指甲上的白斑。 加速人体内部和外部伤口的愈合。 促进生长发育和使得思维敏捷。 保持皮肤