_酮酸的应用及合成研究进展.pdfVIP

2011 年10 月 安康学院学报 Oct.2011 第23 卷 第5 期 Journal of Ankang University Vol. 23 No.5 α- 酮酸的应用及合成研究进展 向纪明 （安康学院，陕西 安康 725000） 摘 要：α- 酮酸是一类双官能团有机化合物，是有机合成、药物合成及生物合成的重要中间体，已广泛应用 于食品、化妆品、药物及有机合成中。本文综述了近年来α- 酮酸的应用及合成进展情况，其合成方法包括氧化 法、水解法、格氏试剂法、羰基化法、海因法及F- C 酰基化法，并对这些合成方法及其应用前景进行了讨论。 关键词：α- 酮酸酯；合成；应用；综述 中图分类号：TQ225.6 文献标识码：A 文章编号：1674 - 0092 （2011）05 - 0001 - 05 [4] α- 酮酸酯是一类带有羰基与羧基的化合物， 好地起到代替相应的氨基酸的作用 。在增强食品 [5] 因羰基和羧基的相互吸引，使得羧基不稳定，容易 的风味方面，Schreier 等 发现，在食品中加入一些 [1] 脱羧，导致自然界天然存在的α- 酮酸很少 。在 α- 酮酸，能通过增加奶油味或酥松性等来增强一 生物体内，α- 酮酸一般仅以中间体的形式存在， 些食品的口感，如在奶油制品中添加0.3ppm 的2- [2] 作为生物体内众多物质的消化前体或合成前体 。 羰基丁酸或3- 甲基- 2- 羰基丁酸，能增强食品的 如在糖代谢中，以三羧酸循环中间体形式存在的 奶油味；另外，一些α- 酮酸在食品中的添加能增 α- 酮酸主要有草酰乙酸、α- 酮戊二酸和丙酮 强其甜味和口感。因此，在人们对食品的口味要求 酸，它们在生物体内的主要作用是通过丙酮酸、 越来越高的情况下，α- 酮酸对食品的调味作用值 α- 酮戊二酸或草酰乙酸进入三羧酸循环，最后转 得重视和开发利用。α- 酮酸还可加速肌肉组织中 化为二氧化碳和水，为代谢提供能量；α- 酮酸在 [6] 碳水化合物的氧化，维持脂肪和碳水化合物的平衡 ， 生物体内经还原氨化或转氨基作用形成所需的氨基 α- 酮酸对减轻体重有明显的作用，特别是能促进 酸；α- 酮酸还可通过糖异生的过程合成糖等。 脂肪的消耗，具有良好减肥的功效。 由于α- 酮酸的结构特殊，导致其性能比较 1.2 α- 酮酸在化妆品中的应用 特别，随着其合成问题逐步解决，近年来α- 酮 在功能性护肤化妆品中，α- 酮酸能起到很好 酸已在食品、化妆品、医药、有机合成等方面广泛 的保湿、防皱、防缩、抗老化和抗过敏作用。Patel 应用。 [7] 等 在磷脂脂质体溶液中加入含量大于 1%的α- 1 α- 酮酸的