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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CARNE BOVINA DO CORTE PATINHO PROCESSADA EM PICADINHO COM ÁCIDO LÁTICO E CONDIMENTOS NATURAIS 1 2 3 4 5 A.C.A.A. Costa , K.M.P. Soares , V.A. Góis , D.R.S, Morais , L.K.C. Silva 1- Bolsista Iniciação Científica UFERSA. Bacharel em Biotecnologia - Universidade Federal Rural do Semi- Árido - CEP: 59.625-900 - Mossoró - RN – Brasil, (84) 9 8875-3907 – e-mail: (cleyton-azevedo@) 2 – Departamento de Ciências Animais - Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Laboratório de Biotecnologia Industrial – CEP: 59.625-900 – Rio Grande do Norte – RN – Brasil, Telefone: 55 (84) 3317-8361 – e-mail: (karolinesoares@.br) 3 - Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais – Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Laboratório de Processamento de Alimentos – CEP: 59.625-900 – Rio Grande do Norte – RN – Brasil, Telefone: 55 (84) 3317-8556 – e-mail: (vilsongois@.br) 4- Bolsista Iniciação Científica UFERSA. Graduanda em Biotecnologia - Universidade Federal Rural do Semi- Árido - CEP: 59.625-900 - Mossoró - RN – Brasil, (84) 9 9635-1560 – e-mail: (danielarsmorais@) 5- Graduanda em Biotecnologia - Universidade Federal Rural do Semi-Árido - CEP: 59.625-900 - Mossoró - RN – Brasil, (84) 9 8702-7947 – e-mail: (kellycarvalhobiotec@) RESUMO –A diferenciação do sabor, aparência, estilo ou método de produção, torna-se uma estratégia mercadológica para agregação de valor do produto por parte da indústria, sendo a sua aceitabilidade feita após o consumo. É nessa etapa que o consumidor irá decidir se o produto é palatável e consequentemente, se voltará a comprá-lo, com isso torna-se importante o emprego da análise sensorial ao modificarmos as características do produto ou introduzir algum agente exógeno ao alimento.Para tanto o presente trabalho avaliou a aceitabilidade sen