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食品微生物学课件 食品微生物学课件 授课专业：生物工程 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级（春学期） 主讲教师：李平兰 教授 lipinglan@cau.edu.cn) 食品微生物学课程教学安 本课程共32学时，2学分，每周4学时，第8 周结束。 ★ 课程成绩包括：理论课成绩和平时成绩 ★ 理论课成绩：占总成绩60-70%（笔试） ★ 平时成绩：占总成绩30-40%（作业、小测验） 食品微生物学主要参考书： ◆ 《食品微生物学教程》，李平兰主编，中国林业出版 社，2011 （1版）。 ◆ 《食品微生物学》，江汉湖、董明盛主编，中国农业 出版社，2010， “十一五”国家级规划教材（3版）。 ◆《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非 主编，中国农业出版社，2011，“十一五”国家级规 划教材（2版）。 ◆《食品微生物学》，何国庆、贾英明、丁立孝主编， 中国农业大学出版社，2010，面向21世纪课程教材 （2版）。 食品微生物学主要参考书： ◆ 《现代食品微生物学》，James M.Jay 编著，徐岩等 译，中国轻工业出版社，2001。 ◆ 《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出 版社, 1995。 ◆《食品微生物学》吴金鹏主编，中国农业出版社， 1990。 ◆《食品微生物学》胡希荣主编，中国农业出版社， 1990。 食品微生物学主要参考书： ◆Jay, J. M., Modern Food Microbiology (5th edition), Chapman and Hall, New York, 1996 ◆Banwart, G. J., Basic Food Microbiology (2nd edition), Van Nostrand reinhold Company, New York. , 1989 ◆Lund, B.M., T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food, Volume II, Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000 ◆Hayes, P. R., Food Microbiology and Hygiene, Elsevier Applied Science Publishers LTD, New York, USA, 1985 ◆Silliker, J. H., Microorganisms in Foods, Blackwell Scientific Publications, London, UK, 1998 第一章 绪 论 第一节 微生物基本知识 一 微生物 二 微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学研究内容 三 食品微生物学特点 四 食品微生物学与其它学科关系 第三节 食品微生物学的发展概况 一 食品微生物学发展历史 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学前景与展望 第一节 微生物基本知识 一 微生物 微生物不是生物分类学中的名词，是一群形体微 小，结构简单，必须借助显微镜才能看清其外形的一类 微小生物的总称。 二 微生物学 微生物学是一门在细胞、分子水平或群体水平上研 究微生物形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和 分类进化等生命活动规