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( ) Zhejiang Shiyongjun 2009 , 17 2 : 23～28 双孢蘑菇的培养与生物化学的研究进展 (综述) 芦 笛 (屈原大学附属中学 , 岳阳 414000) 摘 要 主要介绍双孢蘑菇的营养成分与测定的方法 、菌丝和子实体的生长条件与先进栽培技术 、生物化学特 性 , 以及菌株的鉴定等方面的研究成果与研究动态 ; 同时对双孢蘑菇子实体中某些具有医学价值的活性物质进 行了简介 , 并作展望 。 关键词 双孢蘑菇 ; 培养条件 ; 伞菌氨酸 ; cDNA 文库 ( ( ) ) 双孢蘑菇 Agaricus bisporus Lange Sing , 简称蘑菇 , 英文名通常为Button Mushroom 或 Common Culti vated Mushroom , 因担子上通常仅着生 2 个担孢子而得名 。双孢蘑菇在分类上隶属真菌门, 担子菌纲 , 无隔 ( ) [1 ] 担子菌亚纲 , 伞菌 目, 蘑菇科 , 蘑菇属 , 是唯一确定了染色体组型 含 13 条染色体 的食用菌栽培种 。 双孢蘑菇的栽培源于 16 世纪的法国 , 距今已有 300 年的历史 , 在 20 世纪30 年代初被引入我国 , 现已在全 国范围内得到了较大规模的栽培 。 1 双孢蘑菇子实体中的营养成分 11 双孢蘑菇子实体营养成分的测定方法 目前测定食用菌子实体中氨基酸含量的方法主要有两种 : 氨 [2 ] ( ) [3 ] 基酸分析仪测定法 和高效液相色谱 HPLC 法 。与传统方法相比, 这两种方法快速 、精确 、操作简 [4 ] 便 。有报道指出 , HPLC 法的准确性要高于氨基酸分析仪测定法 。 而且 , 氨基酸分析仪无法一次全部测出 [5 ] 18 种氨基酸的含量 。其中色氨酸由于在酸中会分解 , 因此必须采用碱水解 , 进行再次测量 。采用 HPLC 法还可以测定双孢蘑菇的多糖 、维生素和脂肪酸等物质 。 [6～8 ] 12 双孢蘑菇子实体中的营养成分 双孢蘑菇子实体中含有丰富的营养成分 。 根据吴素玲等的测定结 果 , 双孢蘑菇子实体干粉中粗蛋 白含量
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