第九章感官-4-课件.pptVIP

影响味觉产生的因素 物质的水溶性： 成为物质必须有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶于水的物质是无味的，溶解度小于阈值的物质也是无味的。水溶性越高，味觉产生的越快，消失的也越快，一般呈现酸味、甜味、咸味的物质有较大的水溶性，而呈现苦味的物质的水溶性一般。 温度： 一般随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将边得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。 25℃：蔗糖0.1%，食盐0.05%，柠檬酸0.0025%，硫酸奎宁0.0001% 0℃：蔗糖0.4%，食盐0.25%，柠檬酸0.003%，硫酸奎宁0.0003%。 味的相互作用 两种相同或不同的成为物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，称为味觉的相互作用。 A 味的对比现象： 指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化钠，会使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸心中添加一定量的氯化钠可以使酸味更加突出，在味精中添加氯化钠会使鲜味更加突出。 B 味的相乘作用： 指两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应。甘草铵本身的甜度是蔗糖的50 倍，但与蔗糖共同使用时末期甜度可达到蔗糖的100 倍。味精与核苷酸（I+G）。 C 味的消杀作用： 指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用。如蔗糖与硫酸奎宁之间的相互作用。 D 味的变调作用： 指两种呈味物质相互影响而 2 导致其味感发生改变的现象。刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的。刷过牙后吃酸的东西就有苦味产生。 E 味的疲劳作用： 当长期受到某中呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。连续的吃糖。 4、味觉感受的投射 孤束核 面、三叉、舌咽、舌N 丘脑腹后内侧核 中央后回角、岛叶 味觉细胞 皮肤感觉：触-压觉，温度觉，痛觉 第六节 皮肤感觉 一、压觉和触觉 机械门控钠通道 机械刺激 感受器电位 传入神经动作电位 触点 触觉阈 两点阈 感觉末梢变形 触压振动觉检测及机制 二、温度觉 温度觉感受器 冷感受器：5－40℃，Aδ 、C纤维，25℃时放电最高 温感受器：29－45℃，C纤维， 45℃时放电最高 特点： 点状分布 在体表分布不均匀 动态皮肤温度变化比静态更敏感 伤害性机械感受器 伤害性温度感受器 伤害性多觉性感受器 三、痛觉 第九章 感觉器官 第四节 前庭器官 前 庭 椭圆囊 球囊 半规管 外半规管 后半规管 前半规管 椭圆囊 球囊 （一）前庭系统结构 1、半规管和壶腹嵴 壶腹嵴 壶腹嵴：毛细胞、支持细胞和终帽，位于壶腹部 2、椭圆囊、球囊和囊斑 椭圆囊与半规管相接，球囊位于椭圆囊下方，感受装置为囊斑 囊斑：耳石器。毛细胞、支持细胞、耳石膜和耳石组成 毛细胞： 静纤毛：50-100根 动纤毛：1根 I 型烧杯状，包绕性突触 II 型试管状，点状突触 (二)毛细胞的特性 1、结构特性 动毛的方位在各半规管不同: ①水平半规管位于近壶腹侧(正中线侧); ②上、后半规管位于近半规管侧 2、动静毛的排列与功能特性 椭圆囊囊斑几与地平面平行感受人体水平运动，毛细胞上动纤毛呈向心性矢量分布 球囊囊斑几与地平面垂直感受人体上下运动，毛细胞上动纤毛呈离心性矢量分布 3、毛细胞的电生理现象 1)自然状态 静息电位（-80mV），有背景放电 2)静毛摆向动毛 RP-80mV除极-60mV，放电增多 3)静毛摆离动毛 RP-80mV超极-120mV，放电减少 （三）半规管的功能 1、壶腹嵴的适宜刺激 1）结构特点：三条半规管各处于一个平面,彼此间约互成直角。 动毛的方位在各半规管不同:①水平半规管位于近壶腹侧(正中线侧); ②上、后半规管位于近半规管侧 导致纤毛偏曲的因素 = 适宜刺激 壶腹嵴=角变速运动： →淋巴液流动→壶腹帽倾倒→壶腹帽与纤毛之间发生相对位移→纤毛偏曲 2）适宜刺激: 转椅实验 开始左转 转椅实验 匀速旋转与旋转突然停止 结论：半规管壶腹嵴的适宜刺激是角加减速运动。只有在旋转开始或停止时才形成刺激,匀速旋转时不形成刺激。 由转椅实验可见： 向左旋转开始时 惯性作用 半规管中内淋巴的起动比身体和半规管本身移动晚 两侧水平半规管中的内淋巴都向右流动 冲击壶腹帽向右侧倾倒 左侧：毛细胞的纤毛朝动毛侧偏曲而兴奋 右侧：毛细胞的纤毛朝静毛侧偏曲而抑制 ①感受角加减速运动,产生旋转感觉。 ②调整躯体肌的紧张性,引起姿势调节反应,对抗刺激动因,维持身体平衡。 旋转开始时：出现前庭-脑干(脊髓)反射(歪头踢腿)