人教版化学选修5《有机化学基础》第四章第一节《生命中的基础有机化学物质》.pptVIP

油脂的相关计算 例2 【名师点睛】有关油脂的计算是常见题型,形式上是考查计算,实际上仍是对油脂结构的考查,应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯,分子中有三个酯基,故1 mol油脂与NaOH溶液反应时可消耗3 mol NaOH,同时高级脂肪酸的烃基部分若不饱 和,则可以发生加成反应,若每个烃基中有1个碳碳双键,则可消耗H2或Br2 3 mol,记住这些数量关系便可迅速解答. 课堂达标即时巩固 热点示例思维拓展 [经典案例]　该图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图.进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精,加入酒精的作用为 ________________________________________________________________________. (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟,皂化反应基本完成,所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”). (3)向所得混合物中加入________,静置一段时间后,溶液分为上下两层,肥皂在________层,这个操作称为________. (4)图中长玻璃导管的作用为________. (5)日常生活中用热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是：________________________________________________________________________. 常加入一定量的乙醇作溶剂.题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率.实验完成后,需向反应混合物中加入NaCl细粒,进行盐析.静置后反应液分为两层,由于高级脂肪酸钠的密度比较小,处于上层,而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层. 【答案】　(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒　上　盐析 (4)导气,冷凝回流 (5)热的纯碱溶液碱性较强,能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油 第四章　生命中的基础有机化学物质 第四章　生命中的基础有机化学物质 第四章　生命中的基础有机化学物质 第一节　油脂 第四章　生命中的基础有机化学物质 课程标准导航 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。 3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 新知初探自学导引 自主学习 一、油脂的组成和结构 1.组成 油脂是由_____________和_____生成的酯,属于_____类化合物. 高级脂肪酸 甘油 酯 2.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 3.结构 油脂的结构可表示为 ____________. 4.分类 简单甘油酯 混合甘油酯 想一想 油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 【提示】油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物.混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物. 二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水____. (2)溶解性：水中______,汽油、氯仿等有机溶剂中______. (3)熔、沸点：天然油脂都是_______物,所以______恒定的熔、沸点. 小 难溶 易溶 混合 没有 2.化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性 ①酸性条件下水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为： ____________________________________ ②碱性条件下水解 硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为： ______________________________________ 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为____反应,工业上常用其来制取_____,____________ 是肥皂的有效成分. 皂化 肥皂 高级脂肪酸钠 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化反应为： _____________________________________ 自主体验 1.下列物质属于油脂的是(　　) 解析：选C.油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物. 2.下列物质中,属于纯净物的是(　　) A．甘油 B．煤油 C．石油 D．豆油 解析：选A.上述物质虽都带“油”字,但成