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家 居 百 汤 谱 鸭梨南北杏瘦肉汤 〖用料〗：鲜鸭梨三个，瘦肉十两(约400克)，南北杏共一两(约40克)，花生油,盐各少许，清水十二碗。 〖做法〗： (1) 鸭梨洗净、去皮除心，南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用； (2) 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。 〖附注〗： 本汤可加油、盐调味，也可淡饮，清爽润喉。 罗汉果瘦肉汤 〖用料〗：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约320克)，陈皮一小块，清水十碗。 〖做法〗： (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净； (2) 把清水、罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，待再滚起后改用文火煲约两小时即可。 〖附注〗： (1) 买罗汉果，要以颜色黑褐、有光泽、摇时不响者为佳； (2) 这个汤适合哮喘患者。因罗汉果有解热消暑、治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。 冬菇清汤 〖用料〗：冬菇三两(约120克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。 〖做法〗： (1) 将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用； (2) 把清水、冬菇同放锅内，加鸡精、生油和冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时 ； (3) 离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。 〖附注〗： 如用日本香菇,汤味更鲜。 青红萝卜猪肉汤 〖用料〗： 青萝卜一斤(约640克)，红萝卜四两(约160克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约400克)，陈皮一小块，清水适量。 〖做法〗： (1) 把萝卜去皮、切角块，猪肉原块洗净，陈皮浸软、洗净； (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚，下全部原料，再滚起后改用文火煲约三小时即可。 〖附注〗： (1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好； (2) 此汤有治肺燥、喉干、眼涩等功效。 脚栗子百合汤 〖用料〗：新鲜鸡脚十只，猪手一只，百合一两（50克），鲜栗子肉半斤（250克），湘莲子一两（50克） 〖做法〗： (1) 剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮五分钟，取出过冷河； (2) 烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮五分钟，取出过冷河； (3) 栗子肉用滚水烫过，去衣； (4) 洗净莲子，百合； (5) 把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲二小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 清补凉瘦肉汤 〖用料〗：瘦肉半斤（250克），生熟薏米二钱（10克），莲子一钱（5克），百合一钱（5克），淮生二钱（10克），玉竹一钱（5克），茨实一钱（5克）。 〖做法〗： (1) 把瘦肉放落滚水中煮五分钟，取出洗净； (2) 洗净全部清补凉配料； (3) 把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲三小时，汤成用盐调适味即可。 〖功效〗： 此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 清燥润肺老鸽汤 〖用料〗：光鸽二只约500克，沙参20克，玉竹20克，麦冬15克，姜片5克，骨汤2000克，盐少许。 〖做法〗： (1) 将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用； (2) 将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 〖功效〗： 滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 沙参百合鸭汤 〖用料〗：北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 〖做法〗： 将用料分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 〖适应症〗： 养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 白菜干猪肺汤 〖用料〗：猪肺120克，白菜干90克，蜜枣5个。 〖做法〗： (1) 将白菜干用清水浸软、切断、用开水略泡、去除涩味，蜜枣去核、洗净，猪肺用清水反复洗净，切块、挤干水，再放入锅内爆干水分，取出再放入清水中漂洗净； (2) 把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮两小时，调味即可。 〖适应症〗： 慢性支气管炎，属燥热咳嗽者，.症见咳嗽，气喘，痰少而粘，微热口干，咽喉干燥，舌红。 〖用法〗： 随量饮用。 牛百叶萝卜汤 〖用料〗：牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克，精盐适量。 〖做法〗： (1) 将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎； (2) 将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火二小时，加精盐调味即成。 〖适应症〗： 润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 〖用法〗：佐餐食用。 百合鸡蛋汤 〖用料〗：百合60克，鸡蛋2个。 〖做法〗：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 〖适应症〗： 适用于肺虚久咳