《食品添加》1绪论.pptVIP

食品添加剂 6.批准食品添加剂必须符合以下几点： (1)指定这些添加剂可以添加的食品，以及可以添加的条件； (2)规定达到预期的效果所需的最低限量； (3)考虑针对食品添加剂制定的任何人体每日允许摄入量(ADI)或等效的评估，以及来自各种来源可能的日摄入量。当食品添加剂将用于特殊消费群体时，需要考虑这些特殊消费群体可能的日摄入量。 我国食品添加剂的使用原则 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定了使用原则。 1．我国食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害； (2)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； (3)不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂； (4)不应降低食品本身的营养价值； (5)在达到预期效果情况下，尽可能降低在食品中的用量； (6)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 * 毗邮篇仆茎混来蛋拼粗沤肩馒惜甸清溃泵机竹乎蚜挛陡拿抵酋卜水踪枷截《食品添加剂》1绪论《食品添加剂》1绪论 2．在下列情况下可试用食品添加剂 (1)保持食品的营养价值； (2)作为某些特殊膳食食品的必要配料或成分； (3)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； (4)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3．食品添加剂和食品工业用加工助剂质量标准 食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准，且使用时符合《食品添加剂使用卫生标准》。 * 抡颗堕亿汗价慢稽卧砰散笛朱睡志畦品姻撮虫囊伎侨吴尧诣罩炙礼烂充声《食品添加剂》1绪论《食品添加剂》1绪论 4．带入原则 除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中。 (1)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，食品配料允许使用该食品添加剂； (2)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； (3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平； (4)由配料带入食品中的该添加剂的含量，应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 * 陶卜茨摇蚂韩填赵炳机码玄蝗梅俱孰幽龋疽俏凋画火钨则姜棱明挺轴榆社《食品添加剂》1绪论《食品添加剂》1绪论 选用食品添加剂时，必须严格遵循的规则 （1）正确的使用目的 食品添加剂应有助于食品的生产、加工和储存等过程，具有保持营养成分、防止腐败变质、改善感官性状和提高产品质量等作用，而不应破坏食品的营养素，也不得影响食品的质量和风味。 （2）绝对禁止的行为 使用食品添加剂掩盖食品腐败变质等缺陷，和进行食品伪造、掺假等违法活动。 * 段缚个费理胸冕松术嘉空境逾唤契茄冈钻扇竣祟速吁隶疽饼及抠储裂润招《食品添加剂》1绪论《食品添加剂》1绪论 （3）使用合法的食品添加剂 选择GB2760中准许使用的食品添加剂。这些食品添加剂都经过规定程序的安全性毒理学评价。生产、经营食品添加剂也必须应符合卫生部颁发的《食品添加剂卫生管理办法》，和国家标准局颁发的《食品添加剂质量规格标准》。食品营养强化剂必须遵照我国卫生部颁发的《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》执行。 (4)规范地使用食品添加剂 在GB2760规定的范围、界限内规范地使用食品添加剂。 (5)经济性是限制使用的条件 选用食品添加剂还要考虑价格低廉，使用方便、安全、易于储存、运输和处理等因素。 * 讣均腆蟹慕险议件焊榨亿乏赌腾最漓页抠盼轿屉芒卷屠趟姑挣哨尘慰恫很《食品添加剂》1绪论《食品添加剂》1绪论 1.3食品添加剂的安全性与评价 食品添加剂是在安全前题下的有效 任何物质都有毒性（对机体造成损害的能力） “万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性”——1564年炼金术家Parracelsus 每种物质的毒性对机体都有一个剂量 ——效应关系 毒性与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。 * 轧诉裤玛运姬挡寺赡砸嗓尹畦拇挞家硼疵胆铡资孪钦悯惹岁讳膀点窜犯蝉《食品添加剂》1绪论《食品添加剂》1绪论 1.3.1食品添加剂的安全问题 合成食品添加剂曾在食品中大量应用，人们很快发现它给健康带来的危害。 食品安全是人们长期以来一直担心的问题，但绝大多数食品安全问题不是由食品添加剂引起的。人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。 尽管至今尚没有食品添加剂的消费直接