第一节茶树的基本知识.docVIP

茶树的基本知识 学习要求 1． 1学习目的： 通过对本章节的学习，了解茶树的起源、形态、生长、栽培等基本知识，掌握茶叶采摘的标准，进一步加强茶艺人员的茶叶知识。 1． 2重点： 茶树的形态特征。 茶树的生长与栽培。 3难点： 茶叶的采摘标准。 1． 4知识点： 茶树的起源。 茶树的形态特征。 茶树的生长与栽培。 茶树的采摘。 学习内容 2．1茶树的起源和传播 茶树的学名全称为Camellia Sinecsis (L.) O.Kuntze，是一种多年生的木本，常绿植物。 茶树在植物学分类系统中，属被子植物门(Angiospermate)，双子叶植物纲(Dicotyledoneae)，原始花被亚纲(Ar.Chlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。 茶树的最初学名是Camellia Sinensis(L.)。1950年，中国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性的研究，确定以Camellia Sinensis(L.)O.Kuntze为茶树学名，在中国通用迄今。 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源于距今约一亿年以前的晚白恶世，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。 关于茶树的原产地，近代一些学者有不同意见，有人认为在印度，有人认为在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带，但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。 人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若按照《神农本草经》中的记载来推算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。 随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树势已不能满足需要，人们或采茶籽，或掘取野生茶苗进行栽培和繁植。根据东晋（317-420年）常璩所著的《华阳国志·巴志》中说：周武王于公元前1066年联合当时四川、云南的部落共同讨纣之后，巴蜀所产的茶已列为贡品，并记载有“园有芳 、香茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。 茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到长江中下游一带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。 到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶作为一种产业逐渐普及、发展起来。 茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。6世纪下半叶，随着佛教界僧侣的相互往来，茶叶首先传入朝鲜半岛；而日本种植茶树，是在唐代中叶（公元805），日本僧人最澄和尚来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本滋贺县，这是中国茶种传向国外的最早记载。 公元1684年，德国人由日本输入茶籽在印尼的爪哇试种，没有成功。又于1731年从中国输入大批茶籽，种在爪哇和苏门答腊，自此茶叶生产在印尼开始发展起来。 印度于1788年由中国首次输入茶籽，但种植失败。1834年以后，英国资本家开始从中国输入茶籽，雇用熟练工人，在印度大规模发展茶叶种植。之后，又相继在斯里兰卡、孟加拉等地发展茶场。 19世纪50年代，英国利用其殖民政策，在非洲的肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，至20世纪初，茶业在非洲已具有相当规模。 欧洲只有前苏联种茶。该国最早于1833年由中国引入茶苗在黑海东部的格鲁吉亚种植，经过三十多年试验，于1883年开始大面积发展，都是从我国湖北羊楼洞运去的茶籽茶苗。20世纪以后，格鲁吉亚已成为茶叶生产的主要区域。 茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用，在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业，一种商品，一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，成为中国与世界交流的铺路石。 2．2茶树的形态特征 学习茶艺首先要了解和研究茶树生物的特征，掌握其形态、生命活动规律及与生态环境的关系等。只有这样，才能在学习和运用茶的过程中，达到准确、自如的目的。 在我国古代，人们对茶树