学校食堂卫生管理制度(学校食堂用资料).docVIP

学校食堂卫生管理制度 ?????? ???????????? ?星城小学食堂食品采购管理制度? ? 1、食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。 ? 2、采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证。 ? 3、学校应相对确定食品采购的场所，以保证其质量。 ? 4、学校分管订购学生集体用餐的人员在订购学生集体用餐时必须确认生产经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者订购学生集体用餐。 ? 5 、严把供餐质量关。 ? ? ? 星城小学膳食管理制度 ??? 为了保证学校食堂工作的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度： ????一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。 ????1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。 ????2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。 ????3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。 ????4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。 ???????二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。 ????1、学生与教职工伙食一致。 ????2、避免吃隔餐剩余饭菜。?????3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。 ????4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟，保证师生吃好、吃饱。 三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。 ????1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。 ????2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。 ????3、不用腐烂、变质的食物。 ????4、生、熟食品严格分开。 ????5、上班穿好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。 ????6、餐具每餐都要进行消毒。 ????7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施?。 ?? 星城小学食堂卫生管理制 ? 从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训； 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位； 制度执行责任人：赵龙 陈伟东 黄兰娣 食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 制度执行责任人： 黄兰娣 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。 管理员： 黄兰娣 烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证； 2、