铁锅风干藕.docVIP

铁锅风干藕 特点： 武汉华洋新兴酒店特色菜品，乡土风味浓郁、入口干香。菜品提供： 胡忠志：国家高级烹调师、中国烹饪协会会员，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法)名师，师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王”孙嚣昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。2002年加盟武汉华洋公司，现任武汉华洋新兴酒店有限公司行政总厨。 原料： 莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。 调料： 老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香嚣，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。老卤水的制作 原料： 朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。 做法： 将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；嚣将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。制法方法： １藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。 （２）将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用嚣； （３）锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均嚣匀即成。