大学生健康教育(营养)资料.docVIP

喝酒、熬夜、饮食不规律、天天泡图书馆……学校早期健康教育缺失是重要原因，还有不少家长宁愿孩子多吃两个鸡腿，也不会敦促孩子去锻炼半个小时。熬夜打游戏、上网看电视，不吃早餐就上课，考试前整天上自习，考试后通宵泡KTV……这是当代不少大学生的生活状态。 　　几天前，在广州闭幕的2008年奥林匹克科学大会上，一个名为《中国大学生健康与生活行为调查报告研究》的专题报告，引起了国内外体育教育专家的关注。这份调查报告显示，65.68%的中国大学生“感到运动不足”，7.57%的大学生不吃早餐，15.44%的大学生不懂得饮食要荤素搭配。 　　体育教育专家指出，当今大学生存在种种不健康行为的部分原因，就是他们缺乏必要的健康知识，这反映出我国早期健康教育的缺失。 只有2.8%的学生 　　感觉起床后精神充沛 　　“中国大学生健身运动处方实验与计算机应用评价系统研究”课题组在2004年至2005年间，对分布在我国不同地区的部分高校607名大学生进行了抽样调查。 　　课题组组长、华南师范大学体育科学学院黄玉山教授介绍，初步调查结果显示，相当一部分大学生有不吃早餐、不喝牛奶、挑食等不健康生活习惯，比例分别占7.57%、19.69%和10.95%。在闲暇生活中，大学生将体育健身排在文化娱乐、上图书馆之后，经常从事体育健身的学生仅占19.12%，还有65.68%的大学生“感到运动不足”。 　　“我感觉学生的身体素质一年不如一年。”复旦大学体教部主任陈琪说。 　　据《复旦青年》提供的一份数据显示，复旦有44%的本科生养成了熬夜的习惯，大三的学生在凌晨两点以后睡觉的比例高达14%。只有2.8%的学生起床后感觉“精神充沛”，38%的学生感觉“比较疲惫”。 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。 蛋白质 　　蛋白质是维持生命不可缺少的物质维生素。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意： 　　①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。 　　②不过量提供的原则。婴幼儿期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 ③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。脂肪 　　脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关 节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。 　　脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。 　　脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。 　　脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。 碳水化合物 　　碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 　　纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分