鸭鹅加工生产线总体工艺布局与设备选型.pdfVIP

鸭鹅加工生产线总体工艺布局及设备选型 叶金鹏王子戡王丽红 中国农业机械化科学研究院82信箱北京100083 摘要在国际社会大力倡导“从农场到餐桌”的全程监控，形成食品绿色安全通道的大环境下，应该在屠 宰加工这个环节最大限度地保证肉品的卫生安全性。从专业化设计的角度出发，对现代化禽类加工企业鸭鹅加 工生产线的总体布局及设备选型进行了详细阐述。 关键字鸭鹅加工工艺设计设备选型 Overalland selectionof lineofducksand layoutequipments production geese ．Abstract thewhole fromrawrna- Thesafeti器0fmeat be contmlling produc协shouldguaranteedthrough pro倒ng terialt0 atthe嗍internationalof farmt0 control product atmospherelargdyadvocating“fromfork”qualityand“geen mode- 锄dsafe蚪foods．。Inthis and ofduckmd lineinthe article，the讲理mnlayoutequipln朗tS妇tiongooseproduction wereintroducedmderailontheview m刚tlyplant of唰alizationd巧ign． WOldSduck selection Key md gooseproceming；technologicaldesign；equiplnents 畜禽屠宰加工是肉类食品生产链中的一个重要 和产品方案确定加工生产线的工艺路线，依据工艺 环节，是影响肉类食品品质和安全的关键过程，而 路线和食品加工的相应标准及规范要求划分各个加 决定畜禽屠宰加工环节优劣的一个很重要的方面就 工区域和辅助作业区域；按工艺路线各工序的作业 是屠宰加工厂的设计是否科学合理。屠宰加工厂的 要求选择合适的加工设备和确定合理的生产人员数 设计包括工艺设计和土建工程设计两大部分。其中 量，并参考设备的布置、生产人员数量和操作空间 工艺设计的主要内容为：厂区总体规划布局、厂房 确定各加工区域的大小；根据各区域人员数量和作 建筑结构类型的选择、主车间的内部设计(加工生 业性质设立相应的生活设施和辅助设施；根据各工 产线总体工艺布局和设备选型及布置)。并对建筑、 序的工艺要求和设备的相关情况，计算车间水、 给排水、电、汽等其他专业设计提出工艺要求，作 电、汽、制冷及通风等参数，提供土建部分进行管 为土建工程设计的依据。 线设计；最后综合企业资金、作业的方便性、生产 过程的安全卫生要求、车间外观协调性以及其他因 1设计原则与设计程序 素对整个车间及生产线进行优化设计，让有限的资 1．1设计原则