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餐饮业监管知识试题 一、填空题 1、从事食品生产、食品流通和餐饮服务活动，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可和 餐饮服务许可 。 2、行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于 2 人，并应当向当事人或者有关人员出示 证件 。 3、粗加工场所内应至少分别设置 动物性 食品和 植物性 食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。 4、餐饮服务提供者应当在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 《餐饮服务许可证》。 5、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是 美兰 。 6、《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是 必须 执行；“不得”的要求是 禁止 执行；“宜”的要求是推荐执行。 7、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人 领用 、专人登记、专柜保存。 8、留样食品应在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验要求，不少于 100 克。 9、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售 凉菜 。 10、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面在 10 公分以上。 二、判断题 1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。?????????? （×） 2、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。?????????????????????????? （×） 3、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。 （×） 4、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（×） 5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。?????????????????????? （√） 6、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。????????????????????? （√） 7、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。?????? （√） 8、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（√） 9、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。???? （×） 10、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （√） 三、单选题： 1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 2、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。 A 、1年 B 、2年 C 、3年 D、 5年 3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、1m B、1.5m C、2m D、2.5m 8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 10、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的