煮饺子和煮鸡蛋的区别.docVIP

煮饺子和煮鸡蛋的区别 煮饺子（或煮汤圆） 我们平时在煮饺子或汤圆时，是将馅放入皮中，然后捏封口（密封），捏成所要形状。 在煮的时候，先将水烧开，然后下饺子或汤圆。这时饺子或汤圆是沉底的，可以说明饺子或汤圆此时密度大于水的密度。 对水继续加热，由于热传递，使得饺子或汤圆的温度越来越高，此时馅中的水分开始蒸发（注意是蒸发，这当中馅中水分没有沸腾，即使达到100℃，水也不能继续吸热）变成水蒸气，饺子开始膨胀，体积增大。由于整个过程皮是密封的，所有没有水分流失，饺子或汤圆的质量没有发生变化，所以密度逐渐减小，饺子或汤圆所受浮力也越来越大，慢慢就漂了起来。 在饺子内部，由于充满了水蒸气，使得热传递以对流的方式进行，使得馅充分受热，待饺子已经饱满即可出锅。（如果继续加热，就会出现破皮露馅） 煮饺子或汤圆是保持质量不变的基础上，增大体积，减小密度，使饺子从下沉转为上浮的。 [煮饺子的两种方法：一是不盖盖直接煮，直到水饺胀起来为止；二是盖盖，水开后会起沫，起沫后加冷水，再加热至起沫，再加水，直到加三遍水后再开锅即可盛盘] 煮鸡蛋 煮鸡蛋一般是冷水下锅，这时鸡蛋是下沉的，说明此时鸡蛋的密度大于水的密度。 将水和鸡蛋一起缓缓加热（火不要太急，太急容易破皮），待水烧开时鸡蛋慢慢浮了起来，说明鸡蛋的密度小于水的密度。 整个过程中，鸡蛋的外形是没有发生变化的，所以体积没有发生变化。那密度为什么会减小呢？那是因为鸡蛋的质量发生变化！鸡蛋虽然有壳，壳内还有一层保护膜，但壳是碳酸钙物质，只有硬度，但可以透气。里面的一层膜叫做半透膜，其特点是透气不透水（要不然鸡蛋液不流出来，但小鸡在孵出来之前如何得到氧气的呢？），使得鸡蛋内部的水分蒸发到鸡蛋外部，鸡蛋的质量逐渐减小。 由于鸡蛋煮熟后呈固态，热传递是以传导方式进行，速度比较慢，所有一般等水开锅或鸡蛋漂浮后5分钟后才捞出。