动物源食品中氨基糖苷类抗生素多残留免疫检测方法研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 11 289 动物源食品中氨基糖苷类抗生素多残留免疫 检测方法研究进展 马 伟，胥传来* (江南大学食品学院，江苏无锡 214122) 摘 要：氨基糖苷类抗生素由于其高效和低价，是当今世界使用最为普遍的抗生素种类之一，广泛用于养殖业中。 然而，由于其具有耳肾等的毒副作用，因此在大多数国家中的使用受到了限制。本文介绍了动物源食品中氨基糖 苷类抗生素残留检测方法，主要介绍免疫检测及多残留检测方法。 关键词：氨基糖苷类抗生素；食品安全；检测 Research Progress on Multi-residue Immunoassay of Aminoglycosides in Animal Foods MA Wei，XU Chuan-lai* Abstract： Key words：aminoglycosides；food safety；detection 中图分类号：TS207.5 文献标识码：A 文章编号： [2] 氨基糖苷类抗生素(aminoglycoside antibiotics， 有较强作用。但本类药对链球菌及厌氧菌一般无效 。 AGs)是一类应用广泛的药物，主要包括庆大霉素、链 2 氨基糖苷类药物的作用及代谢 霉素、卡那霉素、新霉素等，此类抗生素结构中含有 多个氨基和羟基，故呈碱性，极性和水溶性较高。 氨基糖苷类药物主要作用于细菌体内的核糖体，抑 [3] 制细菌蛋白质的合成。目前认为其杀菌机制 为：(1)起 1 氨基糖苷类药物简介 始阶段，抑制70s始动复合物的形成。(2)选择性与 30s 氨基糖苷类药物一般含有1个1,3或1,4二氨基环多 亚基上靶蛋白结合，使mRNA上的密码错译，导致异 醇，如链霉胺(streptamine)，2-脱氧链霉胺(2- 常的无功能的蛋白质的合成。(3)阻碍终止因子(R)与核蛋 deoxystreptamine )，放线菌胺(spectinamine)和1或2个 白体 A位结合，使已合成的肽链不能释放并阻止70s核 氨基糖(单糖或双糖)。根据氨基环多醇的结构，可将 蛋白体的解离，最终造成菌体内核蛋白体的耗竭。(4)通 AGs划分为两大类[1] 过离子吸附作用附着于细菌体表面造成细胞膜通透性增 ：链霉胺类和2-脱氧链霉胺类。链 + 霉胺类主要有链霉素和二氢链霉素。2-脱氧链霉胺类可 加，细胞内K 、腺嘌呤、核苷酸、酶等重要物质外 分为新霉素族、庆大霉素族和卡那霉素族。本类抗生 漏，从而导致细菌死亡。氨基糖苷类对于静止期细菌 素主要对革兰氏阴性菌如大肠杆菌、沙门氏菌、肺炎 的杀灭作用较强，为一静止期杀菌剂。 球菌、变形杆菌属、肠杆菌属、巴斯德氏菌、志贺 此类药物在动物消化道中不易吸收，内服时最高吸 菌属等具有高度的抗菌活性。某些品种对结核分枝杆菌 收量不超过给药量的3%，大部分随粪便排出，吸收部 (如链霉素)、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌(如庆大霉素)亦 分主要以原形从肾脏