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国内外拉伸型干酪的种类及研究进展
中国乳品工业
rpgy@
国内外拉伸型干酪的种类及研究进展
虎砚颖,黄艾祥
(云南农业大学 食品科技学院,云南 昆明 )
650201
摘 要:概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展。同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪 乳扇的生产历
-
史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并介绍了国内对 干酪的研究进展。
Mozzarella
关键词:凝乳拉伸型干酪;拉丝型干酪;乳扇;莫扎瑞拉;干酪;
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS252.53 B 1001-2230200511-0046-04
Review onproductandlastresearchofpastafilatacheeseindomesticand
abroad
HUYan-ying,HUANGAi-xiang
(FacultyofFoodSciandTech,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,China)
Abstract:Thepapersummarizedtheprimarykinds,thetechnologyofpastafilatacheeseabroad,andthelastresearchofthischeeseinabroad.
Atthesametime,wealsodiscussedthehistory,thetechnologyandthestudystageoftheChinesetraditionalpastafilatacheesewhichwas
calleddairyfan.Inaddition,thedomesticstudiesofmozzarellacheesewerediscussed.
Keywords:pastafilata;stretchedcurd;cheese;dairyfan;mozzarella;cheese;
乳品市场上,干酪的消费需求以每年 的速度快速
15%
0 引 言 [4]
增长,然而 以上依靠进口 。干酪市场前景非常广
70%
近年来受西方饮食文化的影响,干酪作为西餐麦 阔,潜力巨大,加速我国本土干酪的生产、研发有重要
当劳、肯德基、比萨饼等不可缺少的原料,逐渐被中国人 现实意义。
青睐 [1]
,在其影响下,一些大中城市才开始消费干酪 。但
1 拉伸型干酪的分类
我国并非没有生产干酪的历史,如几个世纪以来,我
国云南大理的白族和昆明近郊的彝族、撒尼族一直在 “ ”起源于意大利语,意思是纤维状的饼
Pastafilata
制作和食用一种与意大利 或称
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