玫瑰水果编制说明1.docVIP

保定市味丰食品有限公司 《玫瑰水果酱》企业标准编制说明 一、标准制定的背景 保定市味丰食品有限公司拟生产的玫瑰水果酱是以鲜（或干）可食用玫瑰花（重瓣红玫瑰）为主要原料，玫瑰花先经挑选、糖渍、打浆或不打浆，加或不加入水果（樱桃、草莓、蔓越莓、桃、蓝莓、黑加仑、葡萄、树莓、苹果、杏、梨、西番莲、山楂、石榴、番木瓜、芒果、菠萝、甜橙、柚子一种或多种），经预处理（清洗、去皮）、切丁或打浆（或过胶体磨），加入白砂糖（或果葡糖浆、麦芽糖饴），添加或不添加食品添加剂（柠檬酸、抗坏血酸、乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶），经配料、浓缩、杀菌（95℃，5分钟）、无菌灌装、二次杀菌（或不杀菌）制成的酱状产品。经查新检索，未找到该类产品的国家标准、行业标准和河北省地方标准，本公司为了生产需要，制定了Q/BWF 00010S-2013《玫瑰水果酱》食品安全企业标准，作为本公司指导生产之依据。 二、标准制定过程 为制定本标准，保定市味丰食品有限公司成立了企业标准编写小组，由公司负责人马慧良任组长，全部生产技术人员参加，编写小组进行广泛调查研究，查阅收集国内外有关企业生产情况和技术资料，深入生产现场调查生产工艺及流程，参照相关法规和标准，经过仔细研究论证后进行标准的起草编制。 三、编制原则和依据 标准格式编制遵循GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》和相关法律、法规规定，主要技术指标参考了山东省地方标准BD37/T 765-2007《平阴玫瑰酱》和国家标准GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB/T 22474-2008《果酱》等，结合本公司产品的质量和风味特点，对玫瑰花酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期做出了明确规定。 四、主要技术指标说明 1、感官要求：参照BD37/T 765-2007，结合本产品特性制定。 2、理化指标：总糖含量、可溶性固形物含量指标主要是根据产品原料构成特点和多次实际测试数值制定的；铅、总砷指标是参照GB/T22474-2008制定的,并与其一致；铜指标是参照BD37/T756-2007制定的并与其一致;锡指标是参照GB 2762制定，且严于该国家标准。 3、微生物指标：罐头工艺生产的玫瑰水果酱产品微生物指标（商业无菌）是参照GB/T 22474-2008制定的；非罐头工艺生产的玫瑰花酱产品微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌）是参照BD37/T 765-2007制定的，并与其一致。 各项指标的检验方法在标准文本中均一一列出，并采用了相应国家标准规定的方法。 五、食品添加剂 为了改善产品口味，本产品生产过程中添加了必须使用的酸度调节剂（柠檬酸）、增稠剂（乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶）；为防止产品氧化，延长保质期，使用量了抗氧化剂（抗坏血酸）。所添加各种食品添加剂的使用量在达到预期使用目的的前提下添加了最小量，且符合GB 2760的规定，并在比对表中一一列出。 食品添加剂质量：柠檬酸应符合GB 1987的规定；果胶应符合GB 25533的规定；抗坏血酸应符合GB 14754的规定；乙酰化双淀粉己二酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯应符合《关于磷酸酯双淀粉等14个食品添加剂的质量规格标准的公告》（中华人民共和国卫生部公告2010年第12号）的规定。 六、与现行法律法规和强制性标准的关系 本标准的编写贯彻了《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》，同时与GB 2760《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等强制性国家标准保持一致。本企业标准实施过程中，如果与新的国家标准、行业标准、地方标准发生矛盾时，应以新的国家标准、行业标准和地方标准为准。 2013年9月16日 2