食品营养学绪论-培训课件.pptxVIP

关于课程考核;;;掌握营养、营养学、食品营养学、膳食营养素参考摄入量等基本概念 了解营养学发展简史与新进展 熟悉食品营养学的研究任务和发展趋势;;;;;;;;;;;;镰刀型细胞贫血症：是一种基因突变引起的疾病，患者血红蛋白分子的一条链上的一个谷氨酸被一个分子的缬氨酸所代替，从而导致正常红细胞由圆饼状变成了镰刀状，这种红细胞很容易破裂，所以患者表现为溶血性贫血症状。 有些疾病与遗传有一定的关系，如成人骨质疏松、癌症、传染疾病。 ;;;;;;;;;;;;为什么要关注营养?;;;;;;;;;你健康吗？健康的标志有哪些？;健康的标志;;亚健康的起因？;;;;;;四.国内外营养状况;各国的营养计划、政策与法规;美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。 ◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ◎确定营养工作的主要内容及干预项目。 ;澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。;印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。;2、我国居民的营养状况;居民营养状况 ①城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47％;居民营养状况 ②一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2％； 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2％、21.5％和20.6％。3~12岁儿童维生素A缺乏率为9.3％，其中城市为3.0%，农村为11.2％；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0％，农村为49.6％。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41％。 ;居民营养状况 ③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；血脂异常值得关注。;肥胖上升到6000多万人；超重2亿多人； 高血压10年升高50% ，达1.6亿多人； 糖尿病2000多万人，已位居世界之首； 血脂异常达1.6亿人； 心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的1/5； 与膳食有关的癌症已占所有癌症的60％以上； 因上原因引起的损失达3000-5000亿元。;居民营养状况 著名农业、营养学专家、国家食品与营养咨询委员会主任卢良恕院士等写报道给国务院建议人们多吃豆类、牛奶，这就是“大豆行动计划”和“奶业振兴计划”。目前，全世界每人每年消费牛奶95公斤，中国仅十几公斤。 1949年，日本战败后提出“学生奶计划”，50年后，日本20岁青年平均身高反而比中国人高1.9厘米，“一杯牛奶振兴一个民族”。 ;学生中存在的系列营养问题：;3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日 结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。 ;6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊 结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升 ;7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵， 结果：忧虑体重上升;THANK YOU .