食品的腐败变质及其控制-培训课件.pptVIP

1、食品标签应遵守的基本原则 （1）食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的欺骗性的方式描述或介绍食品；   （2）食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一种产品混淆； 郎洒 郎酒 （3）食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的有关规定，并符合相应产品标准的规定； （4）食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确、科学。 2、食品标签必须标注的内容 根据我国《食品标签通用标准》的规定，必须标注以下八项内容： （1）食品名称 必须采用表明食品真实属性的专用名称。当国家标准或行业标准中已规定了某种食品有几个名称时，应选用其中的一个；无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。 （2）配料表 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。 各种配料应按国家标准或行业标准关于食品名称的规定使用具体名称。食品添加剂应使用GB2760规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应标明具体名称。 （3）净含量及固形物含量 必须标明容器中食品的净含量，按以下方式标明： 液态食品:用体积； 固态食品:用质量； 半固态食品:用质量或体积。 （4）制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装、分装或销售单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。 （5）日期标志和贮藏指南 必须标明食品的生产日期、保质期或/和保存期。日期的标注顺序为年、月、日。可以采用下列方式之一标明保质期或保存期： ①“最好在……之前食用”，或“最好在……之前饮用”（用于保质期）； “……之前食用最佳”，或“……之前饮用最佳”（用于保质期）； “……之前食用”，或“……之前饮用”（用于保存期） ②“保质期至……”；“保存期至……”。 ③“保质期……个月”；“保存期……个月”。 如要食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明食品的贮藏方法。 （6）质量（品质）等级 国家标准或行业标准中已明确规定质量（品质）等级的食品，必须标明食品的质量等级。 （7）产品标准号 必须标明产品的国家标准或行业标准或地方标准或企业标准的代号和顺序号。 GB/T XXXXX（标准号）-XXXX（年号） NY/T QB/T SB/T DB Q/ （8）特殊标记内容 如经电离辐射线或电离能量处理过的食品，必须在食品名称附近标明“辐射食品”。经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，必须在配料表中加以说明； 用转基因农作物生产的食品，必须标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”； QS标志。 3、允许免除标记的内容 当容器的最大表面面积小于10cm2时，除香辛料和食品添加剂外，可免除标注配料表、质量（品质）等级、产品标准号、日期标志和贮藏指南；产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除标注保质期或保存期；进口食品可以免除标注原制造者的名称、地址和产品标准号。 4、推荐标注的内容 推荐标注的内容包括批号、食用方法、热量和营养素含量。由食品的生产或分装单位自行确定方法，标明食品的生产（分装）批号；为保证食品的正确食用，可以在标签上标明容器的开启方法、食用方法、每日推荐摄入量、烹调再制方法等对消费者有帮助的说明，必要时可以在标签之外单独附加说明；可以按特殊营养食品标签（GB13432）的规定，标明热量和营养素的含量。 5、食品标签的基本要求 我国《食品标签通用标准》对食品标签提出以下六条要求： （1）食品标签不得与包装容器分开。 （ 2）食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。 （3）食品标签的一切内容，必须清晰、简要、醒目，文字、符号、图形应直观、易懂，背景和底色应采用对比色。 （4）食品名称必须在标签的醒目位置，食品名称和净含量应排在同一视野内。 （5）食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于对应的汉字。可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于对应的汉字。 （6）食品标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：g或克，kg或千克；体积单位：ml或毫升，L或升。 思考题 引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。 引起食品腐败变质的化学学因素及其特性。 温度和水分对食品的腐败变质有何影响？ 食品保藏依据的基本原理是什么 如何通过辨别症状判断食品败坏的原因，并制定相应的防治措施？ 栅栏技术的基本原理是什么？食品生