如何制作香浓黑芝麻蛋糕卷.pptx

主料： 蛋黄 80g、蛋白 120g、细砂糖 20g、低粉 45g、 细砂糖 60g、无盐奶油 30g、熟的黑芝麻粒 15g 辅料： 糖粉 10g、淡奶油 150g、熟的黑芝麻核桃淮山 制作步骤： 1、将无盐黄油隔水加热融化，加热时候可以 用小汤匙同时搅拌； 现金网 2、将蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全 融化，成为细致的蛋黄糊，颜色也会变淡变稠，呈 乳化状； 3、蛋白分三次将细砂糖倒入，打发至不会流 动，湿性与干性发泡之间状态即可； 4、取 1/3 蛋白糊放入蛋黄糊，拌匀后，将全 部蛋黄糊倒入蛋白糊，继续用橡皮刮刀轻轻从容器 底部刮起拌匀； 5、过筛低粉和熟黑芝麻粒混合，分三次拌入 蛋糊里，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊里，拌 现金网 匀即可； 6、取少量的芝麻面糊倒入融化的黄油内，用 橡皮刮刀快速拌匀； 7、将步骤 6 倒入面糊里，用橡皮刮刀从容器 底部将所有材料拌匀； 8、将面糊倒入烤盘，刮平，轻敲烤盘稍微震 出气泡； 9、送入预热好的烤箱，中层，上火 190 度， 下火 160 度，12 分钟，表面呈金黄色，触感有弹 性即可出炉； 现金网 10、出炉后撞击一下台面，使内部热气散出。 之后从模具取出蛋糕体（连同烘焙纸张）放置烤网， 撕去蛋糕体四周的油纸，去除高热。蛋糕体面上， 我会盖一张烘焙硅油纸，防止表面干燥，稍微冷却 5 分钟后，蛋糕体温度降至和体温差不多，就可以 准备好淡奶油馅料； 11、淡奶油 150g+糖粉 7g 打发到 6-7 成，加 入熟芝麻核桃淮山粉，继续搅拌到 8-9 成之间就可 以了； 12、在蛋糕体内面抹上黑芝麻奶油馅料，起始 段厚一点，蛋糕卷卷好后，烘焙纸固定好，冷藏 现金网 30-60 分钟后再切。 美食背后的故事： 最近吃各种对头发好的食物，爱秀发爱到要命 的我，最近又要准备去拉直，天生大波浪卷发的银 每年拉直至少 2 次，拉直之前必须好好养护一番， 从内到外，必须滴。今天选择一款黑芝麻蛋糕卷， 就是美食和美丽并存的一款蛋糕卷，哈哈！好好吃， 因为馅料用了熟的黑芝麻核桃淮山粉，当时爸爸说 打芝麻粉时候是有冰糖一起打的，所以我打发奶油 时候放的糖粉不是很多，毕竟芝麻粉有甜味了，很 赞的一款蛋糕卷，方子来自孟老师，喜欢！今天继 现金网 续用电子变温，完美体验烤蛋糕，用了上下火不一 样度数，烤出来不错哦，赞！ 小贴士： 我家正好有这种核桃芝麻淮山粉，而且还加了 冰糖一起打，所以蛮好吃的，要是没有也可以单纯 就熟的黑芝麻粉代替。