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有关酒店厨师工作总结（优秀） 时光流转，20XX年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如下： 一、工作感慨： 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。 1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心; 2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。 二、年前工作计划： 1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备; 2、过年后人员的工作安排; 3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求; 4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作; 5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。 三、新的一年新的规划 1、菜品方面： 1)、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己; 2)、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 2、厨房设备平面布置原则： 1)、符合消防卫生环境要求： 、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开; 、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施; 、高于300℃管道与易燃物粗距≥; 、未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物。 2)、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。 3)、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。 daily morning exercises or class-break setting-up exercise and discipline inspection and appraisal of public signs;2, daily cleaning and inspection;3, the daily student school appearance, dress, wearing school card check;4, the daily duty guide to the leadership class discipline three rounds.Weekly moral education work:L, the flag raising ceremony and the national flag speech under the flag raising ceremony held on Monday;2, every week a class meeting, the meeting;3, every week two exercises, cleaning and hygiene, behavior norms, attendance situation published cloth appraisal, and the issue of the code of conduct;;4, weekly work week.Monthly moral education work:1, at least once a month, the theme of education activities, to patriotism education, behavior norms of education as the focus, combined with major retreat day.2, the monthly class quantization assessment and class teacher assessment,