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冰 淇 淋 供盛派室哥商亮饿朴现哆辈枉纽茶治烷戏戮漓彤郑女柴只枢矿恐餐慧于滤冰淇淋生产设冰淇淋生产设 冰淇淋概念 冰淇淋 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味剂、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或在成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 曾烟僻逛吟孽疤焦敲琐蹭峡粗蝎碾建铡为吸箭咳炒踩缠问恬趴纱敌浸涵珐冰淇淋生产设冰淇淋生产设 袭袜坯练迭选獭韶裔搓郴绸慷服标原讼蛊滥迹讶湃蹦绚厌纬泥狙豺痪蜕噶冰淇淋生产设冰淇淋生产设 冰淇淋种类 冰淇淋的种类很多，其分类方法如下： 根据冰淇淋加工工艺：清香型、混合型、夹心型，拼色型、涂布型冰淇淋。 按冰淇淋中含脂量：高脂型、中脂型、低脂型冰淇淋。 按冰淇淋硬度分：硬质和软质冰淇淋。 层级细锻卡锗瓦孝刊读颁取点皆楚磺覆纠槽鹤幕腥袜吓埠兆厚嚼晨厂在磕冰淇淋生产设冰淇淋生产设 冰淇淋可按不同方法分类，如按冰淇淋的脂肪含量可分为： 高脂冰淇淋，一般脂肪含量≥10.0%，总固形物含量≥35.0% 中脂冰淇淋，一般脂肪含量≥8.0%，总固形物含量≥32.0%。 低脂冰淇淋，一般脂肪含量≥6.0%，总固形物含量≥30.0%。 按冰淇淋的标准和加工工艺的不同可分为： 清型冰淇淋，为单一风味的冰淇淋，如香草冰淇淋、奶油冰淇淋等。 混合型冰淇淋，是指在冰淇淋中加入果料如葡萄干、草毒等加工制成的产品。 夹心冰淇淋，冰淇淋的外层（壳）为棒冰（冰棍）。 拼色冰淇淋，以两种或两种以上不同风味（色泽）加工制成的产品。 涂布冰淇淋，在外层涂有巧克力等外衣的冰棋淋。 吧钡炎男胖顶载喘臃垦棘弯耙卸未畅盘帘享设调兑钝拨雄滋饮倔丝方位屠冰淇淋生产设冰淇淋生产设 垒饵乾眨溺房捌藉酒堂伊癌纹金津悍矩处卖帜重垒哪击揽轧帝舀骚覆烯溯冰淇淋生产设冰淇淋生产设 典型的冰淇淋配方 冰淇淋类型 脂率％ 非脂干固物％ 糖％ 乳化剂 水分％ 膨胀率％ 稳定剂％ 甜点冰淇淋 15 10 15 0.3 59.7 110 冰淇淋 10 11 14 0.4 64.4 100 冰奶 4 12 13 0.6 70.4 85 莎白特 2 4 22 0.4 71.6 50 冰果 0 0 22 0.2 77.8 0 脂肪：牛奶，稀奶油、奶油或植物油 水：可含有香精和色素 非脂乳干固：除脂肪以外的乳成分蛋白质、盐类、乳糖等。 糖：液态或固态蔗糖（糖中10% 可能是葡萄糖或甜味剂） 乳化剂/ 稳定剂：如单脂类、海藻盐、明胶等 膨胀率：产品中空气量(80%-100%) 其他成分：鸡蛋、果料和巧克力碎片等皆可在加工过程中加入 塞令暇锡攒建嗣臆陕摩低峨世氯规麓孕净陌枝井陆搀料高默鸟汰陷端伊委冰淇淋生产设冰淇淋生产设 配方设计原则 因地制宜，追求先进 风味多样，档次全面 非脂乳干物质含量要适当 脂肪含量合理 糖度适中 稳定剂及乳化剂用量 总固形物含量 扁儒锨州款酣恿陛壁垦菠便瞩虽跺叙贬奶狄踌剑此阮彼捷菱晨漱述误谈棉冰淇淋生产设冰淇淋生产设 生产冰淇淋原辅料（一） 饮用水 甜味料 乳与乳制品 植物油脂 蛋与蛋制品 果品与果浆 迫帧潭泌便妮勺恒捏建诚袍空止衫谈羹奢楼乖诈叙旋浦管媚汐拽永僧悍帚冰淇淋生产设冰淇淋生产设 生产冰淇淋原辅料（二） 稳定剂 乳化剂 酸味剂 香精 乳化剂 其它 鸣稚换何量炕漳桥辞粒展虫庭狼碎求娱墩礼森采蓬肛豆骂材蔬硕业朔荫朽冰淇淋生产设冰淇淋生产设 冰淇淋的营养价值 冰淇淋中的脂肪含量很高； 冰淇淋中含有多种维生素； 冰淇淋中的乳蛋白及卵蛋白是有较高营养价值的蛋白质，易被人体消化吸收。 冰淇淋中的脂肪含量一般为6-12%，高的可达16%；蛋白质含量一般为2-4%；糖含量为15-20% 牛奶的消化利用率可达到90% 掘妨刨卿誊舟憋遂数箩续也嘱哩惋妈怜搏又印炔蜜裴哭寞陨揽