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2017-06-13 发布于河南
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虾青素结构修的研究进展.pdf

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虾青素结构修的研究进展

维普资讯 ※专题论品科学 2007,Vo1．28,No．12 531 虾青素结构修饰的研究进展胡金金，靳远祥，傅正伟 (浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州 310014) 摘要：虾青素是一种天然类胡萝卜素，具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能，在食品和医药领域被广泛应用。虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系。本文概括了虾青素的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异，并论述了近年来在提高其水相分散度，增加其稳定性等方面的结构修饰的研究进展。关键词：虾青素；水溶性；水相分散度；立体异构体；几何异构体 ResearchRecentlyinStructureM odificationofAstaxanthin HUJin-jin，JINYuan-xiang，FUZheng—wei (CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering，ZhejinagUniversityofT~hnology，Hnagzhou 310014，Ofina) Abstract ：Astaxna thin isakindofcarotenoidwithgreatpotentialapplicationsinpigmentation，nati—oxidnat，UV—light protectionnadenhna cnigimmunityetc．，nadwidelyusednifoodnadpharmaceuticalraeas．Astaxnathinexistsinvariousforms na danydifferencenihtestructurewillchna gehteastaxnahtin’Sbioava